Basura Tiki Citrus Stock
- Total Time: 35M
- Yield: 1 1x
Ingredients
Scale
51 onzas de agua
2 1/5 lb de cáscaras de cítricos (reducidas a la mitad y en jugo)
1 colador grande (como Superbag o chino)
33/100 taza de azúcar blanca
Ácido cítrico*
Ácido málico*
Instructions
- Agregue el agua y las cáscaras a una olla grande y deje hervir durante 5 minutos.
- Retire las cáscaras (su caldo se volverá amargo si lo deja más tiempo), apretando rápidamente la mezcla mientras las saca. Retire el líquido del fuego rápidamente y mida. (Teniendo en cuenta alguna pérdida en la evaporación y absorción de calor de las cáscaras, debe ser de 44 onzas líquidas, más o menos).
- Vuelva a colocar a fuego alto hasta que el líquido se reduzca en un 50 por ciento, luego agregue el azúcar.
- Agregue el ácido cítrico y málico según la proporción según el tipo de cítrico.*..
- Retirar del fuego, filtrar, embotellar y refrigerar..
- *Ratios de acidez en base a variedades de cítricos: Limón y lima: 3% cítrico, 2% málico Naranja y pomelo: 2% cítrico, 1% málico Mandarina, etc.: 1% cítrico, 2% málico..
- Nota: Esta receta puede ampliarse o reducirse fácilmente según la cantidad de suministro con la que esté trabajando o el volumen que desee producir. El caldo de cítricos se puede mantener fresco durante tres días o congelado durante un mes.
Find it online: https://loscocteles.com/basura-tiki-citrus-stock-12266/