Inspírate con el umami de este cóctel de caldo pho, jerez y vodka Print
Campeón de Pho-King
- Total Time: 3M
- Yield: 1 1x
Ingredients
Scale
2/3 onza de vodka Absolut Elyx
1/4 onza Dry Sack Jerez oloroso de 15 años
1 onza de caldo pho*
1/4 onza de jugo de lima
2 gotas de solución salina mineral (1 parte de sal kosher por 9 partes de agua mineral, como Crazy Water #4 de Texas)
Guarnición: hoja de cilantro
Instructions
- Agregue todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite hasta que se enfríe.
- Colar en un vaso de chupito..
- Adorne con una hoja de cilantro. *Caldo Pho: Asa 1/2 libra de cebolla blanca pelada y cortada en cuartos y 2 onzas de raíz de jengibre pelada y cortada a la mitad a 350 grados durante 25 minutos. Muele y tuesta 3/4 de cucharadita de cardamomo negro, 3/4 de cucharadita de cardamomo verde, 8 vainas de anís estrellado, un palito de corteza de casia de 3 pulgadas, 1 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra y 1 cucharadita de pimienta de Jamaica. Agregue especias molidas y tostadas, cebolla asada y jengibre a 1 litro de caldo de res sin sodio hirviendo. Retire del fuego, deje en infusión durante 30 minutos y cuele finamente a través de un chino seguido de una superbolsa de 50 micras. Al caldo colado agregue 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 1/3 de cucharadita de Sriracha, 2 1/2 cucharada de salsa hoisin, 1/3 de cucharadita de aminoácidos líquidos Bragg y revuelva bien. Conservar en el frigorífico..