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cerezas al brandy

cerezas al brandy
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Ingredients

Scale

5 libras de cerezas dulces maduras y firmes
1/2 taza de bayas de pimienta de Jamaica, enteras
1/2 taza de bayas de enebro, enteras
6 palitos de canela, ligeramente triturados
3 vainas de anís estrellado
5 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón, recién exprimido, colado
3 tazas de agua
2 1/2 tazas de brandy
1 1/2 tazas de ron blanco
1 taza de bourbon

Instructions

  1. Retire los tallos y perfore los huesos de las cerezas con un deshuesador de cerezas.
  2. Agregue las bayas de enebro, las bayas de pimienta de Jamaica, los palitos de canela y el anís estrellado en el centro de una doble capa de gasa y átelos en un paquete seguro.
  3. Combine el azúcar, el jugo de limón y las 3 tazas de agua en otra olla grande que contenga al menos 10 cuartos. Llevar a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Agregue el paquete de especias y continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.
  5. Agrega las cerezas. Con la cuchara ranurada, revuelve las cerezas hasta que estén todas empapadas en el almíbar y estén bien calientes. (No querrás cocinar las cerezas, solo deja que absorban el almíbar).
  6. Devuelva el líquido y las cerezas a fuego lento y vierta el brandy, el ron y el bourbon, revolviendo para combinar. Cuando el líquido se haya calentado, retira la olla del fuego. (Asegúrese de no hervir el líquido porque no quiere cocinar demasiado alcohol).
  7. Usando un embudo de boca ancha o un llenador de frascos y una cuchara ranurada, llene cada frasco de conservas con cerezas, llenándolos hasta el tope. Dale un buen golpe al frasco en el mostrador para asentar la fruta y que haya espacios de aire mínimos. Vierta el jarabe caliente en los frascos hasta aproximadamente media pulgada del borde. Coloque la parte plana de la tapa en el frasco y atornille la banda ligeramente.
  8. Pase los frascos por un baño de agua caliente. Deje que se enfríen y deje que los sellos se formen correctamente. Escuchará un agradable chasquido cuando se forme el vacío y se succione la tapa. Apriete los anillos de todos los frascos que hayan sellado correctamente.

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