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La Niña, la Piña y la Santa Mónica

La Niña
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Ingredients

Scale

2 onzas de mezcal
1 onza de jugo de piña
3/4 onza de jugo de lima, recién exprimido
1/2 onza de jarabe de miel
Guarnición: aceite de albahaca*
Guarnición: pimienta negra, recién molida

Instructions

  1. Agrega el mezcal, el jugo de piña, el jugo de limón y el jarabe de miel en una coctelera con hielo y agita vigorosamente hasta que esté bien frío.
  2. Colar dos veces en una copa de cóctel fría.
  3. Agregue unas gotas de aceite de albahaca sobre la superficie de espuma con un cuentagotas, luego rompa una vuelta de pimienta negra sobre la parte superior. *Aceite de albahaca: sumerja 1 libra de hojas de albahaca, sin los tallos, en agua hirviendo y revuelva durante unos 10 segundos, luego transfiera las hojas de albahaca blanqueadas a un recipiente con agua helada. Retire la albahaca y presione suavemente el exceso de agua. Coloque la albahaca en un centrifugador de ensalada para secar aún más la albahaca. Agregue la albahaca a una licuadora Vitamix u otra licuadora de alta velocidad y ajuste a velocidad baja. Agregue un chorrito de aceite vegetal y mezcle. Aumente gradualmente la velocidad mientras agrega pequeñas cantidades de aceite hasta que Vitamix comience a descomponer la albahaca. Ponga la Vitamix en alto, agregue un poco más de aceite y continúe licuando durante 60 a 90 segundos. Use la menor cantidad de aceite vegetal posible (aproximadamente de 8 a 12 oz). Vierta en un chino forrado con gasa que descanse sobre un tazón y deje colar gradualmente. Dejar enfriar, luego embotellar..

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