Cuando empecé a ejercer de camarero en Seaworthy, el bar de ostras de Ace Hotel en Nueva Orleans, me pidieron que se asegurara de que conservara su ambiente Tiki. Como alguien con una severa alergia a los frutos secos, me alarmé inmediatamente. Orgeat, el edulcorante básico utilizado en las bebidas Tiki, está hecho con almendras.
Investigué un poco y me enteré de que el orgeat se hacía originalmente con cebada como alternativa a los lácteos que no se estropeaban. También aprendí que la popular bebida de arroz horchata deriva de la palabra catalana para cebada, orxata.
Mi idea inicial era hacer un orgeat de horchata, pero le faltaba profundidad, juego y un verdadero aire de Nueva Orleans. Entonces se me ocurrió la idea de un orgeat de alubias rojas y arroz. Las alubias rojas le dan la sensación de adzuki (el puré de alubias rojas dulce popular en la repostería china), y elegí agua de azahar en lugar de agua de rosas, ya que los cítricos complementan mejor las alubias de vainilla y hacen que el orgeat sea un poco más versátil para las bebidas Tiki clásicas.
El cóctel del menú actual de Seaworthy que contiene esta versión sin frutos secos del orgeat se llama Curiouser & Curiouser, un guiño a “Alicia en el país de las maravillas”. Esta bebida se prepara con ginebra con infusión de flores de guisante, zumo de pepino, limón y el orgeat de judías rojas y arroz. Fue nuestro superventas el verano de 2019 y, lo mejor de todo, es que yo mismo puedo disfrutar de uno.
- 2 taza de alubias rojas secas
- 4 taza de arroz blanco
- 2 onzas de vodka
- 2 onzas de agua de azahar
- 3 vainas de vainilla
- 8 tazas de azúcar
- En una olla rondeña grande, tuesta las judías y el arroz hasta que estén ligeramente dorados.
- Añadir el vodka, el agua de azahar, las vainas de vainilla y 8 tazas de agua y llevar a ebullición.
- Los ingredientes de la salsa son los mismos que los de la salsa.
- Retirar del fuego, colar el líquido y reservar el líquido.
- Se puede hacer un batido de frutas y verduras.
- Volver a poner el puré resultante en la olla, añadir 8 tazas de azúcar y 8 tazas de agua.
- Por último, pon el puré en la olla, añade 8 tazas de azúcar y 8 tazas de agua.
- Llevar a ebullición, retirar del fuego, colar y reservar el líquido.
- Por último, el líquido de la cocción debe ser de color blanco.
- Combinar el puré y los dos líquidos reservados.
- Por favor, no se olvide de la comida y la bebida.
- Se conserva en el frigorífico hasta un mes.
- Se puede conservar en el frigorífico hasta un mes.