El pionero de la coctelería de San Francisco, H. Joseph Ehrmann, hace Eggnog mezclando tequila añejo con jerez amontillado y dejando envejecer la mezcla en la casa durante tres meses antes de usarla en su Añogo. “Normalmente se obtienen agradables notas cítricas, que se ven resaltadas por los aceites de naranja tostados rociados en la superficie”, dice. “Y las notas de jerez añaden una cualidad mantecosa y de frutos secos”. La receta requiere una onza y media de tequila, pero Ehrmann recomienda aumentar esa cantidad para incrementar los sabores del agave horneado, por no mencionar el alcohol, de la bebida.
Receta de cóctel Añogo
Ingredients
- 1 1/2 onzas de tequila añejo
- 1/2 onza de jerez amontillado
- 4 onzas de base de ponche de huevo*
- Guarnición: piel de naranja flameada
Instructions
- Añadir todos los ingredientes en un vaso de roca sobre hielo y remover bien.
- Por favor, no te olvides de remover los ingredientes.
- Adornar con una cáscara de naranja flameada.
- Por favor, no se olvide de que el vaso está lleno de hielo.
*Base de ponche de huevo: En un bol de batidora de pie, batir 4 yemas de huevo hasta que tengan un color claro. Añadir lentamente 1/3 de taza de azúcar orgánico y batir hasta que se disuelva completamente. Añadir 2 tazas de leche entera, 1 taza de nata líquida y 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada, y remover para combinar. Reservar en la nevera y guardar hasta el momento de servir. En el momento de servir, colocar 4 claras de huevo en un bol de batidora (o en un bol metálico refrigerado) y batir hasta que se formen picos suaves. Con la batidora en marcha, añada lentamente 1 cucharada de azúcar refinado y bata hasta que se formen picos firmes. Incorpore suavemente la mezcla de claras de huevo a la mezcla principal.
Para una versión más ligera, utilice media crema en lugar de crema de leche. Para una versión no láctea, bata 1/4 de taza de mantequilla de almendras en 3 tazas de leche de almendras sin azúcar, en lugar de leche y crema espesa; o use 2 tazas de leche de almendras y 1 taza de avena cocida, y luego bata todo el lote hasta que esté suave.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos y poco cocinados supone un riesgo de enfermedades de origen alimentario.
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