Los bares son inspiradores. Esto es cierto tanto si se trata de un cliente sediento como de un profesional del sector: cualquiera puede experimentar un momento de iluminación al probar un gran cóctel. Eso es lo que le ocurrió al barman Brian Elder durante una visita al bar neoyorquino Attaboy. Disfrutó de una bebida con fresas mezcladas que le inspiró a crear una versión propia.
El Aquarelle, un cóctel refrescante, de color pastel y fácil de beber, es el resultado de esa visita. Pero en lugar de muddling fresh fruit, Elder quería disminuir el tiempo de preparación y reducir el desperdicio de fruta gastada, así que creó un cordial de fresa para endulzar la bebida. Lo combina con ginebra francesa, Pineau de Charantes (un vino fortificado que combina zumo o mosto de uva fresco o fermentado con coñac), aperitivo de genciana Salers y zumo de limón fresco.
El pineau aporta sabores afrutados y de frutos secos a la bebida, que combinan bien con el aperitivo de genciana de hierbas, la ginebra seca y el zumo de limón ácido. Una guarnición de albahaca fresca aporta aromas adicionales con cada sorbo.
Receta de cóctel Aquarelle
Ingredients
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1/2 onza cordial de fresa*
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1 onza zumo de limón, recién exprimido
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1 onza Citadelle gin
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1/2 onza Pineau des Charentes
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1/2 onza Salers aperitif
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Barniz: espiga de albahaca
Instructions
- En un vaso doble de roca, añadir el cordial de fresa, luego el zumo de limón, seguido de la ginebra, el Pineau des Charantes y el aperitivo Salers.
- Se puede hacer un cóctel de fresas.
- Añadir 1/2 bola de hielo en pellets, y remover suavemente.
- Por favor, no se olvide de añadir una cucharada de hielo en pellets.
- Añadir más hielo en pellets para completar el vaso, y dar forma al hielo en una corona redondeada que sobresalga justo por encima del borde.
- Se puede hacer una corona redondeada que sobresalga del borde del vaso.
- Adornar con una ramita de albahaca.
- Se puede hacer un vaso con una corona redondeada justo por encima del borde.
*Cordial de fresas: En un recipiente de un cuarto de galón, cubra 1 cuarto de fresas con 1 pinta de azúcar granulada, y deje reposar toda la noche a temperatura ambiente. Girar el recipiente de vez en cuando para facilitar el proceso de extracción. Después de un día, debe haber una buena cantidad de líquido rojo y translúcido. Cuele el líquido y deseche el exceso de azúcar y bayas. Guárdelo en un recipiente cerrado y manténgalo refrigerado.