El Old Fashioned, con su fórmula probada de whisky, azúcar y amargos, es lo mejor que puede haber en una bebida. Pero los barmans demuestran una y otra vez que hay más de una forma de hacer un Old Fashioned. Me vienen a la mente clásicos modernos como el Old Fashioned oaxaqueño, con tequila y mezcal, y variedades como el Rum Old Fashioned. Sin embargo, esto es sólo la punta del iceberg de la bebida. Porque en todo el mundo los barmans retocan la receta a su gusto, sirviendo innumerables iteraciones únicas de esta bebida de la vieja escuela.
Lu Brow, la antigua directora de cócteles del ahora cerrado DTB de Nueva Orleans, quería incorporar el sabor a nuez y tostado de la mantequilla marrón a un cóctel. Eso la llevó a crear el Brown Butter Old Fashioned, que cuenta con una base de bourbon con infusión de mantequilla marrón. Para incorporar una a la otra, Brow calienta la mantequilla sin sal en una cacerola hasta que tenga un aroma a nuez. A continuación, añade la mantequilla dorada a una botella de bourbon, congela la mezcla y retira los sólidos hasta que le queda un whisky rico y mantecoso.
“Los Old Fashioneds son un alimento básico en el Sur y, en particular, en Nueva Orleans, así que decidí incorporar los sabores juntos en el vaso”, dice. El azúcar moreno aporta un dulzor terroso a esta bebida, mientras que el amargo de Angostura y una cereza marrasquino Luxardo machacada aportan especias y fruta. El Brown Butter Old Fashioned requiere un poco más de tiempo para su elaboración. Pero las instrucciones son fáciles de seguir, por lo que esta bebida es sorprendentemente fácil de preparar en casa.
Receta de cóctel Brown Butter Old Fashioned
Ingredients
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4 raya Angostura amargo
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1/4 onza jarabe de azúcar moreno (partes iguales de azúcar moreno y agua)
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1 cáscara de naranja
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1 Cereza marrasquino Luxardo
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2 ounces bourbon bañado en mantequilla marrón*
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Barniz: 2 cáscaras de naranja
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Barniz: cereza marrasquino Luxardo
Instructions
- En un vaso de roca, mezclar el amargo, el jarabe de azúcar moreno, la piel de naranja y la cereza.
- Los dos vasos de cristal de la serie “The Rowling” son los más grandes del mundo.
- Añadir el bourbon y 1 cubito de hielo grande y remover hasta que esté bien frío
- Adornar con una “rosa” de cáscara de naranja enrollando 2 franjas de cáscaras de naranja con una cereza marrasquino Luxardo dentro.
- Por favor, no se preocupe.
*Bourbon lavado con mantequilla: Dorar lentamente 1/2 taza de mantequilla sin sal en una cacerola hasta que esté bien tostada con un aroma a nuez. Retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta una botella de 750 mL de bourbon Benchmark (o un bourbon de su elección) en un recipiente de plástico, y remueva suavemente la mantequilla marrón. Deje la mezcla sin tapar hasta que se enfríe por completo y la mantequilla esté firme y suba a la parte superior del recipiente. Congele la mezcla, elimine los sólidos y cuélela con una gasa para eliminar todos los sólidos. Cubrir con una tapa, etiquetar y fechar. El bourbon se conservará durante unas semanas.
Variaciones de la receta
Añejo Old Fashioned: Utiliza tequila añejo como licor y néctar de agave como edulcorante.
Autumn Rum Old Fashioned: Utiliza ron añejo y jarabe de sidra de manzana.
Oaxaca Old Fashioned: Utiliza una base dual de tequila y mezcal.
Wisconsin Old Fashioned: Sustituye el whisky por brandy, mezcla rodajas de naranja y cerezas, y lo completa con 7Up, Sprite o club soda.