“Gentleman Jack es tan matizado y sutil y quería mantenerlo así con el Brûlée Sour”, dice Harrison Ginsberg, explicando la receta que le valió un lugar en el Gentleman Jack Whiskey Sour Classic 2020. “El jarabe de lactosa de palo santo ayuda a potenciar su sabor y aromas sin enmascararlos. Esta receta muestra ingenio y moderación y sólo puede cobrar vida con Gentleman Jack”.
Receta de cóctel Brûlée Sour
Ingredients
- 1 1/2 onzas de whisky Gentleman Jack
- 1/2 onza de vin jaune
- 3/4 de onza de zumo de limón, recién exprimido
- 1/2 onza de jarabe de lactosa de palo santo*
- 1/4 de onza de jarabe de vainilla**
- 1 clara de huevo
- Guarnición: azúcar granulado (para la parte superior de azúcar brûlée)
Instructions
1. Añadir todos los ingredientes a una coctelera en el siguiente orden: zumo de limón, siropes, vino, Gentleman Jack y clara de huevo.
2. Agitar en seco (sin hielo) de 5 a 10 segundos para emulsionar los ingredientes.
3. Abrir la coctelera y añadir hielo hasta llenarla. Agitar durante otros 45 segundos o hasta que la coctelera esté escarchada.
4. Colar doblemente en un vaso petit collins o tumbler bien frío.
5. Espolvorear la parte superior del cóctel con azúcar blanco granulado, y brûlée con un pequeño soplete de llama.
*Separación de lactosa de Palo Santo: Añadir una parte de agua y dos partes de azúcar blanco granulado en un cazo. Calentar a fuego lento y remover hasta que se disuelva todo el azúcar. Retirar del fuego y verter en un tarro o botella. Añadir al jarabe 50 gramos de lactosa, 4 gramos de sal y un palo santo y refrigerar durante 12 horas.
**Jarabe de vainilla: Añadir una parte de agua por dos de azúcar blanco granulado en un cazo. Calentar a fuego lento y remover hasta que se disuelva todo el azúcar. Retirar del fuego y verter en un tarro o botella. Añadir una vaina de vainilla (cortada por la mitad) y dejar reposar durante 24 horas.