Este Old Fashioned riff en el popular restaurante TMACS, en el corazón de Walla Walla, en la región vinícola del estado de Washington, obtiene sus notas ahumadas de una doble dosis de hielo hecho con agua que ha sido ahumada con virutas de madera de cerezo. Los cubos se revuelven con los demás ingredientes para enfriar y diluir la bebida, y el brebaje se sirve también sobre un cubito ahumado por si acaso.
“A medida que el sabor a humo de la infusión aromática se disipa, el cóctel se infunde lentamente con el agua del hielo ahumado y mantiene el protagonismo del humo durante toda la experiencia del cóctel”, dice el propietario Logan Thies. El sabor a naranja procede de Aperol, que sustituye a la ralladura de naranja en la receta clásica. “El brillo que introduce el aceite de los cítricos es precioso, pero quería que la bebida fuera más definida y compleja sin dejar de ser fiel a su naturaleza”, dice.
El concepto de utilizar el hielo para crear un cóctel evolutivo es algo que se ha utilizado en todo el mundo en innumerables formatos y combinaciones de sabores. De hecho, hemos visto incluso cócteles enteramente encerrados en hielo, lo que supone otro nivel de maestría en la bebida reservado a los que les gusta montar un espectáculo (y tienen el tiempo y la paciencia para hacerlo). Incluso cuando no desempeña un papel importante en el aspecto o el sabor de una bebida, el hielo es siempre fundamental para la experiencia del cóctel y es una forma de arte que merece la pena estudiar. Así que saca tu mejor bandeja de hielo y empieza a prepararte para el Bourbon Toscano, que inevitablemente hará de estos cubitos ahumados un básico en tu congelador.
Receta de cóctel de Bourbon Toscano
Ingredients
- 2 1/2 onzas de bourbon puro de Kentucky
- 1/2 onza de Aperol
- 2 chorritos Adición de amargo de romero para cócteles
- Cubos de hielo ahumados*
- Guarnición: ramita de romero deshidratada
- Guarnición: rueda de naranja deshidratada
Instructions
- Añadir todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
- Colar en un vaso Old Fashioned sobre los cubitos de hielo ahumados.
- Se puede beber en un vaso de cristal con hielo.
- Adornar con una ramita de romero deshidratada y una rueda de naranja deshidratada.
- Por último, el vaso debe estar lleno de agua.
*Cubos de hielo ahumados: Llenar un ahumador con astillas de madera de cerezo (o añadir una caja de ahumado llena de astillas de madera de cerezo a una parrilla). Llene recipientes de metal con agua, colóquelos dentro del ahumador o la parrilla y cierre la tapa. Ahumar durante 30 minutos o hasta conseguir el sabor deseado. Congele el agua ahumada en bandejas de cubitos de hielo.