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Receta de cóctel de caza del pato

Receta de cóctel de caza del pato


Ingredients

  • 4 1/4 onzas caldo de pato, colado

  • 1 cucharada fría agua

  • 1/2 onza huevo blanco

  • 1/4 gram Maldon sal marina

  • 1/4 gram de pimienta negra ahumada

  • 1 3/4 onzas Dolin Génépy des Alpes licor

  • 1 dash St. George absinthe verte

  • Barniz: espiga de romero

  • Barniz: baya de enebro

  • Barniz: semillas enteras de alcaravea


Instructions

  1. En un cazo pequeño, calentar el caldo de pato.
  2. Por último, el caldo de pato se calienta en una cacerola pequeña.
  3. En un bol pequeño, combinar la clara de huevo y el agua fría, y luego remover esa mezcla en el caldo caliente. Llevar a fuego lento. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. (A medida que la clara de huevo se cocine, se coagulará y atrapará las partículas finas del caldo). Verter el caldo a través de una estameña en un bol pequeño y limpio para colar las partículas y la clara de huevo. Añadir la sal y la pimienta ahumada.
  4. Se puede hacer una mezcla de dos o más ingredientes.
  5. Vierta el caldo sazonado, el Génépy y la absenta en un vaso de roca.
  6. Se puede ver en el vaso de cristal.
  7. Adornar con una ramita de romero, bayas de enebro tostadas y semillas de alcaravea enteras.
  8. Se puede beber en un vaso de cristal.