En todo el país, los barmans están utilizando el humo para infundir más sabor a sus cócteles. El humo se puede conseguir quemando madera, por supuesto, pero encender hierbas aromáticas como el tomillo, el romero y la lavanda aporta un sabor adicional a las bebidas. Además, es un divertido truco de salón para las fiestas de cócteles.
El Butter & Smoke fue creado por Zachary Gross, el director de bebidas de Sen Sakana, un restaurante japonés-peruano de Nueva York. Para elaborarlo, utiliza humo de tomillo junto a bourbon con mantequilla de calabaza, amargos de arándanos y Gran Classico, un aperitivo amargo elaborado con hierbas y raíces aromáticas, como ajenjo, genciana, piel de naranja y ruibarbo.
“Esta combinación es perfecta porque la mantequilla de calabaza casera añade profundidad y riqueza al bourbon, junto con un toque de especias otoñales”, dice Gross. “Toda esta combinación se completa ahumando el cóctel con tomillo, que es otro sabor otoñal esencial”.
Anímate a jugar con el fuego y prueba a preparar el Butter & Smoke por ti mismo. Crear el bourbon con infusión de mantequilla de calabaza es un paso extra que debe completarse con antelación, pero el resultado merece la pena. Serás el nuevo y orgulloso propietario de un delicioso whisky, y tendrás un montón de sobras para experimentar con otras bebidas de temporada durante el otoño y el invierno.
Receta de cóctel de mantequilla y humo
Ingredients
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1 sprig thyme
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2 ounces bourbon bañado en mantequilla de calabaza*
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5 guiones Fee Brothers cranberry mieles
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Barniz: espiga de tomillo
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Garnish: arándanos
Instructions
- Enciende una ramita de tomillo con un soplete de cocina, colócala dentro de un vaso de cristal y pon el vaso de cristal boca abajo sobre una encimera de granito u otra superficie ignífuga.
- Por último, la rama de tomillo se enciende con un soplete de cocina.
- Añadir el resto de ingredientes en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel con los ingredientes restantes.
- Cuele en el vaso preparado sobre un cubito de hielo grande y gire para incorporar el humo al líquido.
- Por último, el vaso debe estar lleno de humo.
- Adornar con una ramita de tomillo y arándanos.
- Se puede hacer un cóctel de frutas y verduras.
*Bourbon bañado en mantequilla de calabaza: Añade 2 latas de 15 onzas de puré de calabaza, 2/3 de taza de azúcar de coco o azúcar moreno orgánico, 1/4 de taza de sirope de arce de grado A, 1/2 taza de zumo de manzana sin azúcar, 1 cucharada de zumo de limón fresco, 2 1/2 cucharaditas de especias para pasteles de calabaza, 1/2 cucharadita de canela molida y una pizca de sal marina en una cacerola u olla grande a fuego medio-alto y remueve para combinar. Una vez que la mezcla empiece a burbujear, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego, dejar que se enfríe por completo y pasar a un recipiente de cristal grande. (Se conserva en el frigorífico hasta 2 semanas.) Extienda la mantequilla de calabaza en una sartén grande con el borde alto. Vierta una botella de 750 ml de bourbon por encima, tápela y déjela infusionar durante una hora. Coloca el cazo en el congelador para que el alcohol se separe. Cuela los sólidos y ponlo en un recipiente.