Ahora que hace tiempo que hemos dejado atrás los días en los que los ponches solían ser cuencos excesivamente azucarados de zumo de frutas con un rastro de licor, hay mucho espacio para las bebidas de gran formato con ingredientes interesantes y de alta gama. Un ejemplo es el Ponche Oaxaqueño de Tad Carducci, barman galardonado y fundador de Tippling Bros., un grupo consultor de bares. En este ponche ahumado y herbáceo, Carducci utiliza a partes iguales mezcal y Averna, así como zumos de pomelo y limón, néctar de agave y cerveza de jengibre.
A pesar de que su característica más famosa es su “ahumado”, el mezcal tiene una gama increíble como bebida espirituosa, desde mezcales crujientes y con sabor a pizarra hasta expresiones funky y muy ahumadas, e incluso brillantes y afrutadas. Y aunque la gran mayoría del mezcal procede de Oaxaca, hay un número de otros estados de México donde se produce el ancestral licor. Aun así, Carducci sugiere el mezcal Sombra para el Ponche Oaxaqueño, un mezcal joven -es decir, una expresión joven, sin añejar- de Oaxaca.
A eso le combina una parte igual de Averna, un amaro siciliano agridulce y clásico digestivo. Esto da al ponche una profunda riqueza y calidad botánica, que se compensa con el brillo ácido del pomelo y el zumo de limón. Un poco de néctar de agave, que combina bien con el mezcal, añade dulzura.
Gran parte del volumen del ponche viene en forma de cerveza de jengibre, que también le da carbonatación. Es importante tener en cuenta la distinción entre la cerveza de jengibre y el ginger ale, este último suele ser más dulce y con menos sabor a jengibre. Además, las diferentes cervezas de jengibre tienen diferentes niveles de dulzura y especias, por lo que es posible que tenga que ajustar su receta en consecuencia.
Parte del encanto del ponche está en su presentación: una ponchera adornada con un gran bloque de hielo y rodajas de cítricos flotando alegremente en la burbujeante bebida proporciona un hermoso centro de mesa para cualquier reunión. Pero no te estreses si no tienes una ponchera adecuada o una forma de hacer grandes bloques de hielo. Si necesitas usar hielo más pequeño en una jarra o bol, considera reducir el agua fría añadida para evitar diluir demasiado la bebida.
Receta de cóctel de ponche oaxaqueño
Ingredients
- 10 onzas de Averna amaro
- 10 onzas de mezcal (como Sombra)
- 5 onzas de zumo de pomelo, recién exprimido
- 5 onzas de zumo de limón, recién exprimido
- 2 1/2 onzas de néctar de agave
- 36 onzas de cerveza de jengibre, refrigerada
- 6 onzas de agua fría
- Guarnición: 10 rodajas de pomelo
- Guarnición: 10 rodajas de limón
Instructions
Se sirven 10
- Añadir todos los ingredientes excepto la cerveza de jengibre en una ponchera con un bloque de hielo y remover suavemente para combinar.
- Los ingredientes de la cerveza de jengibre se mezclan con el hielo.
- Añadir la cerveza de jengibre y volver a remover suavemente para combinar.
- Por favor, no se olvide de añadir la cerveza de jengibre.
- Divida entre 10 vasos de roca o vasos de ponche.
- Por último, añada la cerveza de jengibre y remueva suavemente para combinar.
- Adornar cada vaso con una rodaja de pomelo y otra de limón.
- Por favor, no se preocupe.