H. Joseph Ehrmann es el propietario de Elixir en San Francisco, el bar que dirige desde 2003. A lo largo de los años, ha creado innumerables cócteles originales para la carta del bar, como el Murphy Sour, que es una vuelta de tuerca al clásico Pisco Sour.
El Pisco Sour lleva pisco, zumo de lima, sirope simple, clara de huevo y amargos. La versión de Ehrmann se desvía del original al incorporar clementina y cilantro en maceración, además de un edulcorante más rico en forma de jarabe de miel. El cóctel resultante es fresco y vigorizante, ya que el agradable golpe de la clementina ácida y el cilantro herbáceo se combina hábilmente con el pisco seco y la sedosa clara de huevo.
Un elemento único de los cócteles de clara de huevo es el dry shake, que consiste en agitar primero un cóctel sin hielo antes de volver a agitarlo con hielo. Ese paso introductorio ayuda a emulsionar la clara de huevo con los demás ingredientes y crea la cabeza espumosa en la parte superior de la bebida. En el caso del Pisco Sour, esa cabeza es una paleta perfecta para soportar unas gotas de amargos aromáticos, mientras que en el Murphy Sour, actúa como una cama suave para la guarnición de hojas de cilantro.
El Murphy Sour lleva años en el repertorio de Ehrmann, pero en 2019 fue premiado como Cóctel del Año en la San Francisco World Spirits Competition, consolidando su lugar como una de las mejores recetas originales que han surgido en la era moderna.
Receta de cóctel Murphy Sour
Ingredients
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1 cuchara de mesa picada de hojas de cilantro
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1 clementina, pelada
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1 1/2 ounces pisco
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1 onza jarabe de miel
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1/2 onza zumo de lima, recién exprimido
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1 huevo blanco
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Barniz: hoja de cilantro
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Instructions
- En una coctelera, tritura el cilantro y la clementina.
- Por favor, no te olvides de mezclar el cilantro y la clementina.
- Añadir el resto de ingredientes y agitar fuertemente sin hielo durante cinco segundos.
- Por favor, no te olvides de agitar la coctelera durante cinco segundos.
- Rellenar con hielo y agitar de nuevo hasta que esté bien frío.
- Por favor, no se olvide de que el hielo es un elemento importante en la preparación de la bebida.
- Colar dos veces en una copa de cóctel y adornar con una hoja de cilantro.
- Por favor, no te olvides de la bebida.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos y poco cocinados supone un riesgo de enfermedades de origen alimentario.
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