El Rickey es un cóctel clásico que surgió a finales del siglo XIX en Washington, D.C., cuando se mezcló por primera vez en el Shoomaker’s Bar para un cabildero llamado Coronel Joe Rickey. Joe prefería el Bourbon Rickey (bourbon, zumo de lima, agua con gas), mientras que la experimentación posterior coronó el Gin Rickey como la versión más popular de todas ellas. El moderno Pale Horse Rickey toma una ruta diferente, utilizando mezcal como espíritu base de la bebida.
Este giro fue creado por China Morbosa en Eveleigh en West Hollywood. El mezcal aporta un toque terroso y ahumado, mientras que partes iguales de jerez Manzanilla y zumo de limón fresco aportan sequedad, profundidad y acidez cítrica. Morbosa remata el cóctel con un agua de coco casera con infusión de mango en lugar de la tradicional soda. La prepara cocinando el agua de coco con mango fresco y azúcar y luego carbonizando el líquido con soda.
Si quieres ser más tradicional, puedes preparar el Pale Horse Rickey con ginebra o whisky. Pero teniendo en cuenta que esta bebida contiene agua de coco con infusión de mango, también podrías adoptar la versión liberal del clásico y utilizar mezcal. Coloca unas cuantas flores comestibles en la parte superior para obtener un toque de aromas florales con cada sorbo.
Receta de cóctel Pale Horse Rickey
Ingredients
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2 ounces Ilegal joven mezcal (o ginebra o whisky)
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1/2 onza Manzanilla sherry
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1/2 onza zumo de limón, recién exprimido
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2 ounces de mango con gas agua de coco*
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Barniz: flores comestibles
Instructions
- Llena un vaso highball con hielo, luego añade el mezcal, el jerez y el zumo de limón y remueve brevemente para combinar.
- Los vasos de cristal son muy grandes y tienen una gran capacidad de carga.
- Cubra con el agua de coco carbonatada con infusión de mango.
- Por último, el agua de coco con infusión de mango.
- Adornar con flores comestibles.
- Se puede hacer una mezcla con el agua de coco infusionada con mango.
*Agua de coco carbonatada infusionada con mango: Cocer 2 litros de agua de coco hasta que se reduzca a la mitad. Añadir 1 mango finamente picado y 1 taza de azúcar. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Colar el mango y dejar enfriar. Añade 1 onza de club soda y haz un swizzle.