Durante tres años, el barman checo Alex Kratena, responsable del aterrizaje del Artesian en The World’s 50 Best Bars durante cuatro años consecutivos, permaneció bajo el radar mientras maquinaba su primer proyecto en solitario. Luego, el 1 de junio de 2019, debutó Tayēr + Elementary en el este de Londres.
La guarida de bebidas de doble concepto fue creada con la barman escandinava Monica Berg (ex alumna del Himkok, número 19 en la lista de los mejores bares del mundo de 2019) y los chefs Ana Gonçalves y Zijun Meng del pop-up londinense TĀTĀ Eatery.
Tayēr + Elementary se manifiesta como dos espacios de bar distintos. Elementary, al frente, ofrece una selección de bebidas más sencilla: unos cuantos números de temporada más una lista de interpretaciones imaginativas de los clásicos. Tayēr, en la parte trasera, destaca una experiencia de bebida elevada construida en torno a un enfoque casi vanguardista de los cócteles.
Aunque Kratena y su equipo destacan que Elementary ofrece intoxicantes menos quisquillosos, la carta de cócteles principales se lee muy inspirada, como un cedro, centeno y aquavit Old Fashioned. Y luego está el Palo Santo Gimlet, con infusión de madera de palo santo peruana, un ingrediente popular en fragancias y productos para el cuidado de la piel que es apreciado por su aroma purificador. Este último se inspiró en un viaje que Kratena realizó a la selva amazónica.
“Hemos reelaborado el concepto del Gimlet, y de esta forma lo mantenemos dentro del [contexto de] lo reconocido pero con un giro interesante”, dice Kratena. Su versión del Gimlet combina un cordial de palo santo casero con ginebra inglesa, vino aromatizado y jerez fino.
Receta de cóctel Palo Santo Gimlet
Ingredients
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1 onza Hepple gin
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1/3 onza Lillet blanc
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1/3 onza Tío Pepe fino sherry
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1/3 onza cordial de palo santo*
Instructions
- Añadir la ginebra, el Lillet blanc, el jerez y el cordial de palo santo en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de bienvenida en un vaso mezclador con hielo.
- Colar en un vaso de roca sobre hielo fresco.
- Se puede beber en el vaso mezclador con hielo hasta que esté bien frío.
*Cordial de palo santo: Combinar 1/3 de onza de extracto de palo santo, 5 tazas de azúcar, 1/4 de taza de ácido málico, 5 cucharaditas de ácido cítrico y 5 tazas de agua en una Thermomix y procesar durante 5 minutos a 75 grados Fahrenheit. Reservar hasta que se vaya a utilizar. (Para los que no tengan una Thermomix, añada todos los ingredientes en una olla de tamaño medio y cocine suavemente. No deje que la mezcla se cocine a fuego lento o que hierva a fuego lento para disolver el azúcar).