El Negroni es un clásico italiano y el niño prodigio de la coctelería moderna, en gran parte debido a las infinitas posibilidades de variaciones y variaciones que ofrece. De hecho, algunos consideran que el Negroni es, esencialmente, una familia de cócteles: una bebida espirituosa base, un amaro u otro licor amargo y un vermut, cada uno en partes iguales (o casi iguales).
Algunas variaciones están lo suficientemente consolidadas como para tener su propio nombre, como el Boulevardier, a base de centeno o bourbon, o el Negroni Sbagliato, elaborado con prosecco en lugar de ginebra. Y aunque el intercambio de licores en un negroni de whisky es sencillo, es una bebida muy propia y tiene una base de fans entre los barmans. “Hasta cierto punto, todos los Negronis persiguen el mismo perfil de sabor: fuerte, equilibrado, amargo, con el dulzor del vermut. Pero cada uno es una especialidad por derecho propio”, dice Shawn Soole, barman y consultor con sede en Victoria (Columbia Británica). Su versión del Negroni escocés es el Drunk Uncle, y se basa en el whisky de esa famosa isla de la costa suroeste de Escocia, famosa por sus whiskies con sabor a turba: Islay.
A diferencia del Boulevardier o del popular Negroni de Mezcal, el Drunk Uncle de Soole no utiliza el licor amargo característico del Negroni, Campari; tampoco requiere el habitual vermut dulce. En su lugar, Soole utiliza Cynar, un amaro agridulce a base de alcachofa, y vermut bianco de Martini & Rossi. “Cada cóctel depende de las marcas que utilices. Un whisky de Islay ligero, equilibrado y ahumado funciona bien con el amaro Cynar y el vermut bianco, pero no se lleva bien con Aperol o Campari”, dice Soole. “Algo se desequilibrará”. Para equilibrar la bebida, también utiliza una proporción de dos a uno, en lugar de las habituales partes iguales que pide un Negroni.
El toque final es el del pomelo, en lugar de la naranja. El resultado final es rico, ahumado y amargo, y consigue tener su propia identidad sin dejar de ser inconfundiblemente un Negroni.
Receta de cóctel para el tío borracho
Ingredients
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1 1/2 ounces Islay scotch (como Bowmore o Laphroaig)
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3/4 onza Cynar amaro
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3/4 onza Martini & Rossi bianco vermouth
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Barniz: giro de pomelo
Instructions
- Añadir el whisky de Islay, el Cynar y el vermut bianco en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel con el whisky de Islay.
- Colar en una copa coupé fría.
- Se puede utilizar como un vaso de cristal.
- Adornar con un giro de pomelo.
- Se puede beber en cualquier momento.