Los cócteles salados, centrados en el umami, no son inéditos, pero tampoco son la norma, ya que la mayoría de las bebidas se centran más en el equilibrio entre lo amargo, lo dulce y lo ácido. Es probable que.., la más famosa de la familia de bebidas saladas es el Bloody Mary y sus muchas ramificaciones. Sin embargo, también existen otras, menos famosas, y una de ellas es el Bull Shot, que básicamente cambia el zumo de tomate del Bloody Mary por caldo de carne manteniendo el Worcestershire, las especias y la salsa picante.
Sin embargo, a pesar de su nombre, el Bull Shot se sirve generalmente como un trago completo, lo que se altera con el Pho-King Champ, que cambia el caldo de carne por caldo de sopa vietnamita y lo sirve todo como un solo trago sabroso. “Una vuelta de tuerca al clásico Bull Shot reimaginado a través de la lente del pho vietnamita”, así lo describe Chad Solomon, cocreador de Midnight Rambler en Dallas. El nombre es un guiño a la desaparecida banda de avant rock de San Francisco The Fucking Champs, que se vio obligada a cambiar su nombre de The Champs cuando fue llamada por la banda original de los años 50.
Junto con el vodka y un poco de jerez seco para darle un poco más de salinidad y riqueza, el caldo de pho hecho en casa es la columna vertebral de la bebida. Aunque requiere mucho trabajo, proporciona una intensa profundidad de sabor. Si no quiere tomarse el tiempo para hacerlo, puede reservar unos cuantos cucharones de su restaurante de pho favorito. Sin embargo, si opta por hacer el caldo para la bebida, nada le impide añadir algunos fideos, brotes de soja y albahaca tailandesa a las sobras para obtener un plato completo de sopa en casa.
Receta de cóctel Pho-King Champ
Ingredients
- 2/3 de onza de vodka Absolut Elyx
- 1/4 de onza de jerez oloroso Dry Sack de 15 años
- 1 onza de caldo pho*
- 1/4 de onza de zumo de lima
- 2 gotas de solución salina mineral (1 parte de sal kosher por 9 partes de agua mineral, como Crazy Water #4 de Texas)
- Guarnición: hoja de cilantro
Instructions
- Añadir todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar hasta que se enfríe.
- Por favor, no te olvides de agitar los ingredientes hasta que se enfríen.
- Colar en un vaso de chupito.
- Por favor, no se olvide de que la bebida es un producto de calidad.
- Adornar con una hoja de cilantro.
- Se puede hacer un trago de la bebida en un vaso de chupito.
*Caldo de poho: Asar 1/2 libra de cebolla blanca pelada y cortada en cuartos y 2 onzas de raíz de jengibre pelada y cortada por la mitad a 350 grados durante 25 minutos. Moler y tostar en una sartén 3/4 de cucharadita de cardamomo negro, 3/4 de cucharadita de cardamomo verde, 8 vainas de anís estrellado, una barrita de 3 pulgadas de corteza de casia, 1 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra y 1 cucharadita de pimienta de Jamaica. Añadir las especias molidas y tostadas, la cebolla asada y el jengibre a 1 cuarto de galón de caldo de carne sin sodio hirviendo. Retirar del fuego, dejar infusionar durante 30 minutos y colar con un chino y luego con una bolsa de 50 micras. Al caldo colado añadir 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 1/3 de cucharadita de Sriracha, 2 1/2 cucharadas de salsa hoisin, 1/3 de cucharadita de aminos líquidos Bragg y remover bien. Guardar en la nevera.