Chile y Perú discuten ferozmente sobre el origen del Pisco Sour (y también del pisco), pero según la mayoría de los testimonios, la génesis de la bebida está ligada a un ciudadano estadounidense. Se cree que el barman expatriado Victor Morris inventó este cóctel espumoso y suave en su bar de Lima alrededor de 1915 o quizás a principios de la década de 1920. La mezcla de pisco, zumo de lima, clara de huevo y amargo de Angostura, el Pisco Sour es terroso, dulce y agrio, un cóctel por el que merece la pena luchar.
El pisco es un aguardiente destilado de uva que se elaboró por primera vez en el siglo XVI. Los piscos varían en estilo y variedad de uva, con diferentes expresiones que van en sabor desde seco y terroso hasta floral y afrutado. El Pisco Sour no requiere un pisco en particular, por lo que los bebedores emprendedores pueden experimentar para encontrar el que prefieren.
Espirituosos, cítricos, azúcar y clara de huevo son los ingredientes principales de un buen sour, incluido el popular Whiskey Sour. Pero una pequeña diferencia que se ha convertido en el emblema del Pisco Sour es la inclusión del amargo de Angostura. Los amargos aromáticos, que suelen aplicarse como guarnición, añaden color y fragancia al cóctel. Esos amargos se asientan en la cabeza esponjosa de la bebida, un rasgo que se consigue agitando en seco el cóctel. Eso significa agitarlo primero sin hielo para incorporar los ingredientes líquidos con la clara de huevo antes de agitarlo de nuevo con hielo para proporcionar frío y dilución.
El resultado es un cóctel delicioso con una sensación sedosa en la boca que puede proporcionar un refresco tanto si se está de excursión en los Andes como si se bebe en la playa.
