El tradicional Pisco Sour lleva pisco -un aguardiente de uva elaborado en Perú y Chile-, cítricos frescos, azúcar y clara de huevo. Su perfil de sabor terroso, dulce y ácido y su rica textura lo convierten en la opción favorita de los bebedores, pero como se ha visto con todos los cócteles clásicos, los barmans emprendedores nunca se conforman con el statu quo.
El barman Naren Young, más conocido por su trabajo en Dante, en Nueva York, creó esta versión afrutada del original. El Pisco Sour de Fresa tiene todos los elementos clave que se esperan (pisco, lima, edulcorante y clara de huevo), pero se toma un par de libertades con respecto a la receta original. Para empezar, se prescinde de la coctelera en favor de una batidora. Y, en lugar de triturar las fresas -una buena opción, sin duda-, Young da el paso extra de hacer un jarabe casero de fresa y rosa para endulzar la bebida.
El sirope se compone de fresas frescas, sirope de rosas y azúcar, y se cocina de forma similar a otras infusiones simples siropes. La producción del jarabe requiere un poco más de esfuerzo, pero con un lote a mano, puedes hacer Pisco Sours de fresa u otros cócteles a tu antojo.
La receta de Young sirve para seis personas, así que llama a algunos amigos antes de poner en marcha la batidora. El resultado final es una bebida preciosa, de colores brillantes y cargada de sabor a fruta fresca, así que no te costará encontrar voluntarios para probarla.
Receta de cóctel Pisco Sour de fresa
Ingredients
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10 ounces pisco
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6 ounces zumo de lima, recién exprimido
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6 ounces jarabe de fresa y rosa*
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1 blanco de huevo
Instructions
Sirve 6.
- Añadir el pisco, el zumo de lima y el sirope de fresa y rosa en una batidora con dos bolas de hielo.
- Los dos hielos son de color rojo y el pisco es de color verde.
- Licuar durante 20 segundos.
- Se puede mezclar durante 20 segundos.
- Añade la clara de huevo y vuelve a batir de cinco a diez segundos.
- Por favor, no te olvides de batir la clara de huevo.
- Colar con un colador grueso en vasos.
- Por favor, no se preocupe.
*Sirope de fresa y rosa: En un cazo a fuego lento, disolver 1 taza de azúcar blanco en 1 taza de agua. Añada 1 taza de fresas, finamente picadas, y 1/4 de onza de agua de rosas. Llevar a ebullición, dejar enfriar y colar en un tarro de cristal. El jarabe se conserva, bien tapado y refrigerado, hasta un mes.