Este cóctel de brandy español es obra de la barman Jillian Vose, del famoso bar irlandés de Nueva York, el Conejo Muerto. Aunque dar el toque final es tan fácil como hacer cualquier cóctel estándar, hay que hacer un poco de preparación por adelantado, incluyendo la elaboración de un genever de piña a la parrilla y un jarabe de arroz integral. El resultado final es un cóctel único y sabroso que es imposible de replicar sin estos ingredientes.
La base del cóctel se divide entre un brandy español (Vose elige específicamente Torres 15, un brandy asequible pero de gran calidad) y genever con infusión de piña. La ginebra es similar a la ginebra (y a veces se la denomina ginebra holandesa), pero es una categoría de bebida alcohólica propia. Maltosa y herbal, en esta receta se infunde con piña carbonizada durante 12 horas, lo que le da una riqueza brillante y afrutada sin ser excesivamente dulce.
El Amaro Nonino, un amaro suave a base de grappa, da a la bebida un matiz y una profundidad adicionales, mientras que un jarabe de arroz integral hecho en casa endulza las cosas y le da una complejidad de nuez. Vose lo prepara con genmaicha, un tipo de té verde de Japón que incluye granos de arroz tostados y reventados.
El último elemento que hay que preparar con antelación es la solución salina, que suele ser 2 partes de sal por 8 de agua. En lugar de hacer que la bebida sea excesivamente salada, mejora y amplifica los otros ingredientes, como si se tratara de salar una comida. Una pizca de amargo aromático Bitter Truth termina la bebida, aunque se puede utilizar amargo de Angostura en un apuro.
Receta de cóctel Riot Act
Ingredients
- 1 onza de brandy Torres 15
- 1 onza de genever con infusión de piña asada*
- 1/2 onza de Amaro Nonino
- 1/2 onza de jarabe de arroz integral**
- 2 chorros de solución salina
- 1 dash Bitter Truth amargo aromático
Instructions
- Combine el brandy español, el genever con infusión de piña, el Amaro Nonino, el jarabe de arroz integral, la solución salina y los amargos aromáticos en un vaso mezclador con hielo y remueva.
- Se puede hacer un cóctel de frutas y verduras en un vaso mezclador con hielo.
- Colar en un vaso de roca sobre un cubo de hielo grande.
- Se puede utilizar en un vaso mezclador con hielo y remover.
- Exprima el aceite de una cáscara de limón y deséchelo.
- Por favor, no se preocupe.
*Genver con infusión de piña asada: Retire la piel de una piña y córtela en trozos de 2 pulgadas. Asar a fuego medio-alto hasta que ambos lados estén ligeramente carbonizados, luego retirar y dejar enfriar. Añade la mitad de los trozos a 2 litros de ginebra y déjalo reposar durante 12 horas. Cuele la fruta y utilícela.
**Jarabe de arroz marrón: Preparar una olla fuerte de té verde Genmaicha. Mientras aún está caliente, añadir 1 taza del té y 1 taza de azúcar a un cazo a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Colar en un tarro y cerrarlo bien con una tapa. Mantener refrigerado hasta tres semanas.