El Sazerac, que es un primo cercano del Old Fashioned, ha estado circulando de una forma u otra desde 1838 (aunque otros informes sitúan su invención más cerca de finales del siglo XIX) y fue registrada en 1900 por Sazerac Co. El Sazerac fue coronado como el cóctel oficial de Nueva Orleans en 2008, una designación más adecuada para los comercializadores que para los mezcladores de bebidas. Lo cierto es que el Sazerac siempre ha pertenecido a la Crescent City.
Se cree que los primeros Sazeracs se hicieron con brandy francés -Sazerac de Forge et Fils, para ser exactos-. Y se sabe que esos primeros Sazeracs contenían amargo de Peychaud, un brebaje de color rojo brillante con sabores de genciana y anís que fue inventado por el residente de Nueva Orleans Antoine Peychaud. Si se añade un poco de azúcar y una pizca de absenta, se obtiene una bebida fuerte y aromática que encarna la ciudad de la que procede.
Con el tiempo, ese brandy francés fue sustituido por el whisky de ría, una bebida espirituosa que creció tanto en popularidad como en disponibilidad durante el siglo XIX. El brandy o el coñac, que se destilan a partir de la uva, dan lugar a un Sazerac afrutado y floral, diferente de las versiones actuales a base de centeno, que presentan las notas especiadas características del aguardiente de grano.
Un Sazerac de centeno bien hecho es, sin duda, un cóctel sabroso, lleno de fuerza y profundidad, aunque tal vez con demasiado músculo. Por eso esta receta combina partes iguales de coñac y centeno, no como un homenaje gestual a un clásico perdido, sino porque los dos funcionan perfectamente juntos. La combinación opuesta, cuando se acentúa con los sabores de regaliz de la absenta, produce un cóctel que es a la vez suave y audaz, suave y fuerte, e inconfundiblemente de Nueva Orleans.
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Receta de cóctel Sazerac
Ingredients
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Absenta, para aclarar
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1 cubo de azúcar
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1/2 cucharita fría agua
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3 cucharadas de Peychaud’s amargo
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2 razas de Angostura marihuana
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1 1/4 ounces de centeno whisky
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1 1/4 ounces cognac
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Barniz: cáscara de limón
Instructions
- Enjuaga un vaso de roca frío con absenta, desechando el exceso, y resérvalo.
- Los vasos de ajenjo se pueden utilizar en cualquier momento.
- En un vaso mezclador, mezclar el terrón de azúcar, el agua y los amargos de Peychaud y Angostura.
- Se puede hacer una mezcla de azúcar, agua y amargos de angostura.
- Añadir el centeno y el coñac, llenar el vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Por último, añada el centeno y el coñac, llene el vaso mezclador con hielo y remueva hasta que esté bien frío.
- Colar en el vaso preparado.
- Si se trata de una bebida de alta calidad, se puede utilizar en el vaso preparado.
- Retorcer la cáscara de limón sobre la superficie de la bebida para expresar los aceites de la cáscara, y luego adornar con la cáscara.
- Por último, la bebida debe estar lista para ser servida.