El tequila y el mezcal acaparan la mayor parte de la atención cuando se habla de bebidas espirituosas mexicanas, pero el diverso país produce un puñado de otros licores que también merecen atención, entre ellos el sotol. Este licor terroso se destila a partir de la planta de la cuchara del desierto que crece de forma silvestre en México, así como en Arizona, Nuevo México y Texas. Aunque todavía está muy por detrás del tequila y el mezcal, hoy en día el sotol se está convirtiendo en una presencia más habitual en las cartas de los bares y en los cócteles.
El Sotolero viene de la mano de la bartender de San Francisco Candice Jae. Ella creó el cóctel durante su estancia en Mosto, un bar que cuenta con más de 200 tequilas, 200 mezcales e incluso un vuelo de mezcal pechuga vegano. El Sotolero, de todos los espíritus, se bebe como un Martini, pero al cambiar la ginebra por el sotol sus sabores son verdes y terrosos.
El aperitivo Lillet blanc hace el papel de vermut seco en este riff de Martini, mientras que el aperitivo Salers aporta cualidades de genciana para aumentar las notas herbales. El amargo de naranja añade complejidad y un acento cítrico, que se refuerza con un chorrito de aceite de piel de limón. Por último, Jae adorna la bebida con eneldo, que aporta una nota fresca y verde al aroma y al paladar.
El Sotolero es una divertida desviación del típico cóctel de sotol, que suele acercarse al Margarita en estilo y sabor. Pruebe éste por sí mismo para ver cómo el interesante espíritu juega con ingredientes complejos y herbales.
Receta de cóctel sotolero
Ingredients
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1 1/2 ounces Por Siempre sotol
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3/4 onza Aperitivo Lillet blanc
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3/4 onza Aperitivo de genciana de Salers
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8 gotas de naranja amargo
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1 cáscara de limón, exprimida
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Barniz: espiga de eneldo
Instructions
- Añadir el sotol, el Lillet blanc, el Salers y el amargo de naranja en un vaso mezclador con hielo, y remover durante 30 segundos hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de bienvenida en un vaso mezclador con hielo.
- Colar en un vaso Nick & Nora frío.
- Se puede hacer un cóctel en un vaso Nick & Nora frío.
- Exprimir el aceite de la cáscara de limón sobre la bebida y desechar.
- Por favor, no se preocupe.
- Adornar con una ramita de eneldo.
- Se puede utilizar el aceite de la cáscara de limón.