Las tendencias en coctelería suelen ir y venir, con nuevos ingredientes que se popularizan y otros antiguos que se redescubren. A finales de la década de 2010 y principios de la de 2020, un ingrediente que empezó a aparecer en las cartas de los bares de cócteles fue el CBD. La abreviatura significa cannabidiol, uno de los ingredientes activos del cannabis, el otro es el tetrahidrocannabinol, más conocido como THC. A diferencia del THC, el CBD no produce un “colocón” y es legal en muchos estados, así como a nivel federal (aunque algunos estados tienen regulaciones contra su venta). Con la flexibilización de las restricciones a nivel nacional sobre el cannabis en general, El CBD se ha convertido en un ingrediente de moda en cosas como las bebidas.
Si bien son pocas las investigaciones que han demostrado los fuertes efectos fisiológicos del CBD, muchos defensores del mismo pregonan su uso como analgésico y reductor de la ansiedad. Por lo general, cuando se añade a cócteles o bebidas no alcohólicas, lo que se utiliza son sus aceites; además de los posibles efectos físicos, también imparte un sutil sabor y sensación en la boca. Eso es lo que utiliza Jason Eisner en Gracias Madre en California en el Sour T-iesel, junto con tequila, lima y néctar de agave.
Este tequila sour con sabor a menta tiene algunas otras variantes respecto a lo normal; en lugar de optar por las claras de huevo para añadir una sensación sedosa en la boca y una capa de espuma, Eisner utiliza aquafaba, que es el líquido sobrante de los garbanzos en conserva. La aquafaba es una alternativa vegana muy popular a las claras de huevo, ya que reproduce la misma espumabilidad, aunque generalmente con un poco más de trabajo. En esta receta, Eisner utiliza un emulsionante, aunque un batido en seco (sin hielo) antes de agitar con hielo también puede servir.
Para añadir un poco de complejidad adicional, así como un detalle descarado sobre los ingredientes, Eisner también está dotado de una hoja de cannabis matcha en la parte superior de la espuma. Utiliza un matcha de grado ceremonial, que es el que se utiliza para hacer té, en lugar de un matcha de grado culinario que se utiliza más a menudo para cosas como los cafés con leche de matcha. Definitivamente impartirá un sabor brillante, herbáceo y vegetal a la bebida, así que ten cuidado al aplicarlo.
Receta de cóctel T-iesel agrio
Ingredients
- 2 onzas de tequila blanco
- 1 onza de jugo de limón
- 1/2 onza de néctar de agave
- 1 pizca de sal marina rosa
- 3 hojas de menta (sin tallos)
- 5 gotas de aceite de CBD prensado en frío (extraído del cáñamo industrial)
- 3/4 onzas de aquafaba
- Guarnición: plantilla de matcha
Instructions
- Poner todos los ingredientes excepto el aceite de CBD y el aquafaba en una coctelera con hielo y agitar enérgicamente.
- Por favor, no te olvides de agitar la coctelera.
- Colar finamente en un recipiente de 64 onzas, y añadir el aceite de CBD y el aquafaba. Emulsionar el líquido durante 5 segundos con un emulsionador manual en turbo.
- Se puede utilizar el emulsionador de mano en turbo.
- Transfiere el líquido de nuevo a la coctelera, y cuela el líquido en una copa coupe con un colador Hawthorne.
- Por favor, no se olvide de que el líquido se ha de colar en una copa coupé con un colador Hawthorne.
- Para crear una imagen de hojas de cannabis encima del cóctel, utiliza una plantilla y matcha de grado ceremonial.
- Para crear una imagen de hoja de cannabis sobre el cóctel, utiliza una plantilla y matcha de grado ceremonial.