En Cachetitos de pescado en la ciudad de Nueva York, los cócteles, desarrollados por Dev Johnson de Employees Only, son afrutados y refrescantes para acompañar la cocina atrevida y picante del chef y copropietario Ohm Suansilphong. Una excepción es esta versión de un Old Fashioned, elaborado con hoja de lima makrut y piel de limón, varios tipos de amargos y Mekhong. “En un cóctel, se puede exprimir o dejar que el Mekhong hable por sí mismo, como en nuestro Thai Old Fashioned”, dice Suansilphong. “Es un cóctel de sabor intenso que funciona con nuestra comida de sabor intenso”.
Producido por primera vez en 1941 en una destilería que dirigía el gobierno tailandés, el Mekhong es lo más parecido a una bebida espirituosa nacional que tiene Tailandia. Se destila a partir de un cofermento de 95% de melaza y 5% de arroz y luego se mezcla con hierbas y especias autóctonas y se endulza con miel. Su color característico se debe a la adición de caramelo y no al envejecimiento en barrica, y generaciones de bebedores tailandeses lo han calificado erróneamente de whisky cuando, en realidad, es un ron. El Mekhong no está disponible en todos los mercados de Estados Unidos, así que si quiere hacer el Old Fashioned tailandés y no lo encuentra, sustituirlo por un ron especiado es una medida aceptable y dará lugar a una bebida encantadora.
A diferencia de un Old Fashioned tradicional, que por lo general sólo recibe unos toques de amargo de angostura, el Old Fashioned tailandés también recibe amargos de naranja y chocolate. Junto con la Angostura, los amargos adicionales sacan a relucir las notas frutales y más ricas del mekhong. Las hojas de lima machacadas, que son más duras que la menta y no se descomponen mucho en la bebida, junto con el limón añaden una buena cantidad de cáscara que ilumina y anima el cóctel. Independientemente de si se utiliza mekhong o ron especiado, se trata de una bebida que combinará muy bien con platos tailandeses picantes y aromáticos.
Receta de cóctel Thai Old Fashioned
Ingredients
- 3 chorros de amargo de angostura
- 2 dashes de amargo de chocolate
- 1 dash bitters de naranja
- 2 hojas de lima makrut
- 1 ración de cáscara de limón
- 2 onzas de Mekhong (u otro ron especiado)
- 1/4 de onza simple syrup.
- Guarnición: piel de naranja
- Guarnición: hoja de lima
Instructions
- En un vaso de roca, mezclar suavemente la Angostura, los amargos de chocolate y naranja, las hojas de lima makrut y la piel de limón.
- Se puede hacer un cóctel con el que se puede obtener una bebida de la que no se puede salir.
- Añadir el Mekhong, el jarabe simple y el hielo, y remover hasta que se enfríe.
- Se puede hacer un cóctel de la misma manera.
- Adornar con una cáscara de naranja y una hoja de lima.
- Se puede hacer un cóctel con una hoja de lima y una piel de naranja.