La Whiskey Sour es un estándar de oro de los sours: una mezcla dulce, ácida y alcohólica de whisky, zumo de limón y jarabe simple. Sin embargo, una forma de añadir una complejidad adicional y un llamativo atractivo visual a la bebida es convertirla en un New York Sour. Esta variación centenaria del sour tradicional es muy sencilla: la bebida se termina con un flotador carmesí de vino tinto.
Así es como el barman Kenneth McCoy elaboró el estándar del Whiskey Sour en el ya clausurado Ward III. McCoy utilizó el bourbon Heaven Hill, un bourbon embotellado de Bardstown, Kentucky. McCoy descubrió que las suaves notas de caramelo del bourbon Heaven Hill podían soportar un poco más de acidez, por lo que ajustó las proporciones normales de la bebida, pasando de partes iguales de cítricos y jarabe simple a un poco de peso en el lado del limón. Y, al igual que con el New York Sour, añadió un flotador de vino tinto utilizando chianti, un vino tinto relativamente ácido.
El equilibrio de esta bebida también se ve favorecido por la inclusión de claras de huevo. Además de dar a la bebida una hermosa capa de espuma -que se crea en parte agitando en seco la bebida sin hielo antes de volver a agitarla con hielo-, las claras de huevo también añaden riqueza y una sensación sedosa en la boca que puede suavizar algunos de los bordes más agudos y ácidos del zumo de cítricos y el vino tinto agrio.
Para realzar el aspecto de la bebida, se puede verter el vino tinto con cuidado por el dorso de una cuchara de bar cuya punta esté justo debajo de la capa de espuma de clara de huevo. Al verterlo, debería asentarse y flotar bajo la espuma, creando una banda roja viva entre la exuberante bebida marrón y la espuma blanca. No te desanimes si no sale bien a la primera. Como ocurre con cualquier truco de coctelería, pueden ser necesarios muchos intentos para que salga bien. Eso sólo significa más oportunidades para probar la equilibrada e intrigante versión de McCoy de este clásico.
Receta de cóctel Ward III Whiskey Sour
Ingredients
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2 onzas de Heaven Hill bombón
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1 onza zumo de limón, recién exprimido
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3/4 onza simple syrup
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1 blanco de huevo
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1 cucharadita de Chianti vino tinto, para flotar
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Barniz: cereza al marrasquino
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Garnish: rueda de naranja
Instructions
- Añadir el bourbon, el zumo de limón, el sirope simple y la clara de huevo a una coctelera y agitar en seco (sin hielo) enérgicamente durante 30 segundos.
- Se puede hacer un batido en seco de 30 segundos, sin hielo.
- Añadir hielo y agitar de nuevo hasta que esté bien frío.
- Por último, añadir hielo y agitar de nuevo hasta que esté bien frío.
- Colar dos veces con un colador de mano en un vaso de roca frío sobre hielo fresco.
- Por favor, no se olvide de que la bebida es un producto de calidad.
- Hacer flotar suavemente el vino por encima rociándolo sobre el dorso de una cuchara de bar.
- Se puede hacer un poco de vino en el vaso.
- Adornar con una cereza marrasquino ensartada y una rueda de naranja.
- Por último, el resultado es una bebida de calidad.
ADVERTENCIA DE HUEVO CRUDO
El consumo de huevos crudos y poco cocinados supone un riesgo de enfermedades de origen alimentario.
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