Este Wassail inspirado en Charles Dickens, un cóctel tradicional para calentar la cosecha, fue creado por Chantal Tseng, la fundadora de Cocktails for End Times y antigua jefa de bar y bartender senior en el ya cerrado Mockingbird Hill de Washington, D.C. “Soy una gran fan de hacer wassail o mulled ale a principios de invierno”, dice.
El wassail se suele preparar con sidra de manzana especiada, pero la versión de Tseng utiliza una combinación de cerveza negra y jerez oloroso dulce y rico, una combinación igual de cálida y posiblemente más compleja y deliciosa.
Si bien la bebida es fantástica por sí sola, sobre todo para complacer a una reunión de vacaciones de invierno, los restos pueden reducirse para hacer un jarabe, que Tseng utiliza luego en un brillante agrio de cítricos a base de bourbon. “El Mulled Ale ya va camino de ser un jarabe, así que me encanta utilizar los restos de Wassail para hacer un jarabe”, dice.
Receta de cóctel Wassail
Ingredients
- 4 botellas de 12 onzas de cerveza negra (como la Sam Smith nut brown ale)
- 4 onzas de jerez oloroso
- 2 manzanas, marcadas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cáscara de naranja larga tachonada de clavos
- 2 ramas de canela
- 6 vainas de cardamomo
- 1/2 taza de azúcar moreno envasado
- Guarnición: 10-12 rodajas de manzana
- Guarnición: nuez moscada recién rallada
Instructions
Se sirve de 10 a 12.
- Añadir la cerveza, el jerez, las manzanas, la ralladura de limón, la piel de naranja, la canela y el cardamomo en una olla y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las manzanas se ablanden.
- Se puede hacer un poco más de lo que se hace en la cocina.
- Añade azúcar moreno al gusto (aproximadamente 1/2 taza) y remueve hasta que se disuelva, luego retira del fuego.
- Por último, añada el azúcar moreno y remueva hasta que se disuelva.
- Repartir entre 10 o 12 vasos o tazas de ponche, adornando cada uno con nuez moscada recién rallada y una rodaja de manzana.
- Se puede hacer una mezcla de dos o más tazas de ponche.
- Reservar los restos de Wassail para utilizarlos en un Wassail Sour.
- Por ejemplo, el de la cerveza de la casa de la familia de la que se trata.