El cóctel White Lady fue inventado por el famoso barman Harry MacElhone en 1919 mientras trabajaba en el Ciro’s Club de Londres. Originalmente llevaba crema de menta, triple sec y limón en una interesante aunque inusual combinación de ingredientes. Esta versión disfrutó de una década de funcionamiento, pero no duró.
No fue debido a una guerra mundial, a la Ley Seca o a productos difíciles de conseguir: Simplemente porque MacElhone cambió su creación en 1929, cuando trabajaba detrás del palo en su propio local, el Harry’s New York Bar de París.
La receta de 1929, que sigue siendo la preferida hoy, lleva ginebra, licor de naranja, zumo de limón y clara de huevo. “Es un cambio drástico”, dice Brendan Bartley, director de bebidas de The 18th Room en Nueva York. No se sabe exactamente por qué MacElhone hizo el cambio, pero Bartley confirma que, basándose en su propia comparación de sabores entre las recetas, la nueva versión es, en efecto, una mejora respecto a la original.
Esta bebida más seca y equilibrada es similar a un sour clásico (alcohol, cítricos, azúcar), pero cambia el licor por el azúcar. O tal vez se parezca más a un Sidecar (brandy, licor de naranja, zumo de limón), más clara de huevo. Sea como sea, la Dama Blanca es una ganadora.
La ginebra, el licor y el limón dan en el clavo, fusionando los ingredientes botánicos con la naranja dulce y los cítricos ácidos. La clara de huevo suaviza las asperezas y proporciona un cuerpo rico y sedoso.
Para incorporar mejor el huevo con los componentes líquidos, pruebe a “agitar en seco” todos los ingredientes sin hielo antes de volver a agitar con hielo fresco. Este batido inicial, realizado a una temperatura más alta, ayuda a emulsionar el huevo y da como resultado una bebida cohesionada y perfectamente mezclada.
Receta de cóctel White Lady
Ingredients
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2 ounces gin
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1/2 onza licor de naranja o triple sec
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1/2 onza zumo de limón, recién exprimido
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1 huevo blanco
Instructions
- Añadir la ginebra, el licor de naranja, el zumo de limón y la clara de huevo en una coctelera y agitar en seco (sin hielo) con fuerza.
- Se puede hacer un cóctel de dos o tres días.
- Añadir hielo y agitar de nuevo hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un batido en seco, sin hielo, hasta que se enfríe bien.
- Colar en una copa de cóctel fría.
- Por favor, no se olvide de que el cóctel es un producto de la casa.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos y poco cocinados supone un riesgo de enfermedades de origen alimentario.
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