“¿Pickle qué?” Esa fue mi reacción cuando oí hablar por primera vez del Pickleback. La bebida, un trago de bourbon o whisky irlandés Jameson seguido de un trago de salmuera de pepinillos, ha desarrollado un culto. Comenzó siendo especialmente popular entre los camareros de Nueva York, que luego extendieron la fiebre de los pepinillos a otras ciudades, como Baltimore, Filadelfia, San Francisco e incluso Londres.
No es tan descabellado cuando se pone en contexto. Las culturas rusa y nórdica han combinado los pepinillos y la salmuera de los pepinillos con el vodka durante generaciones. Llevo años mezclando las salmueras de varios encurtidos para mi Elixir Sangriento. Y, por supuesto, muchos bebedores de Martini añaden un chorrito de salmuera de aceitunas a sus cócteles.
Después de muchas investigaciones -y muchos chupitos- he rastreado los orígenes del Pickleback hasta el Bushwick Country Club de Brooklyn. En 2006, el vecino McClure’s Pickles pidió almacenar algunas existencias en el sótano del bar. Los camareros del Country Club también utilizaban la salmuera de la marca en algunos cócteles. Un domingo por la noche, según el propietario John Roberts, un cliente pidió un chupito de zumo de pepinillos para acompañar su vodka. El pedido inspiró al camarero Reggie Cunningham a emparejar en broma el bourbon Old Crow con un chupito de zumo de pepinillos picantes McClure’s en lugar de la tradicional lata de cerveza Pabst Blue Ribbon. Pero la reacción de los clientes no fue una broma, y el bar empezó a vender muchos de ellos.
Cuando los hermanos Ruotolo llevaron la bebida a su bar del East Village, Whiskey Town, la receta cambió ligeramente, ya que Jameson sustituyó al bourbon como el chupito de whisky elegido. Esta creación salada pronto se sirvió en otros bares, como los ya cerrados Randolph y Rusty Knot. Ahora se puede encontrar por todas partes.
Aunque los camareros utilizan todo tipo de jugos de encurtidos, Roberts sigue siendo un tradicionalista. “Si no es McClure’s, no es lo mismo”, dice.
Receta de escabeche
Ingredients
-
1 1/2 ounces Jameson Irish whiskey
-
1 1/2 ounces McClure’s pickle brine
Instructions
- Añadir el whisky en un vaso de chupito.
- Por favor, no te olvides de añadir el whisky en un vaso de chupito.
- Añadir la salmuera de encurtidos en un vaso de chupito aparte.
- Por último, el whisky es un producto de la familia de los encurtidos.
- Indique al bebedor que tome el whisky como un chupito y luego el escabeche como un chaser.