Para perfeccionar el pickleback, Nick Bennett, el director del bar de Porchlight en la ciudad de Nueva York, desarrolló su propia receta, construyendo su salmuera de encurtidos con un conjunto de hierbas y especias para ayudar a que el chaser maride bien con una gama más amplia de licores.
Si bien sigue siendo un encurtido hasta la médula, el chaser resultante, especiado y herbáceo, es una clase propia, con granos enteros de pimienta negra, hoja de laurel, cilantro, anís estrellado entero, tomillo, romero y cáscara de limón. “Las especias que añadimos a la receta abren todo un abanico de whiskys y rones como posible maridaje”, dice. “Las hierbas añadidas son especialmente buenas con la ginebra rosa o los licores de agave”.
Receta de escabeche porchero
Ingredients
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1 anís estrellado entero
- 6 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- Cáscaras de un limón
- 2 cuartos de salmuera de eneldo
Instructions
- Añade los granos de pimienta, el cilantro y el anís estrellado en una olla pequeña y caliéntalos hasta que se vuelvan aromáticos.
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- Añadir el tomillo, el romero, la hoja de laurel, la cáscara de limón y la salmuera de encurtidos y calentar a fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Por último, añadir el tomillo, el romero, el laurel, la cáscara de limón y la salmuera de encurtidos.
- Colar y desechar los sólidos. Se conservará, embotellado y refrigerado, hasta 3 semanas.
- Se puede conservar, embotellado y refrigerado, hasta 3 semanas.