Las bebidas Tiki tienen la reputación de ser cócteles intrincados y difíciles de hacer, con ingredientes esotéricos y adornos elaborados. A veces es cierto. Pero a menudo, las bebidas Tiki obtienen sus complejos sabores de ingredientes menos conocidos que son fáciles de obtener o incluso de hacer uno mismo. Añada el orgeat a esa lista.
El orgeat es un jarabe dulce, cremoso y opalescente que es esencial en los clásicos del Tiki como el Mai Tai, Scorpion y Fog Cutter. Originalmente se elaboraba con cebada, pero con el tiempo se descubrió que las almendras daban más sabor que el grano, por lo que se retiró la cebada. Las proporciones exactas varían según el fabricante, pero la receta típica del orgeat incluye almendras, azúcar, agua, agua de azahar y un licor fortificante como el brandy o ron overproof.
Esta receta lleva almendras blanqueadas. Ten en cuenta que puedes usar las almendras molidas más de una vez para hacer varias tandas, pero después de un par de usos perderán su potencia.
Por supuesto, no tienes que limitarte a las almendras. Otros frutos secos, como los pistachos y las avellanas, también producen deliciosos orgeats que aderezarán tus cócteles con sabores a frutos secos y ricas texturas.
Receta de jarabe de almendras de Orgeat
Ingredients
Instructions
- Pulsa las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidas. Reservar.
- Por favor, no se preocupe por las almendras.
- Combinar el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y remover hasta que el azúcar se disuelva. Hervir el jarabe durante 3 minutos, luego añadir las almendras molidas.
- Por último, añada las almendras molidas.
- Poner el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumentar lentamente la temperatura a media-alta. Justo antes de que empiece a hervir, retíralo del fuego y cúbrelo con una tapa.
- Se puede hacer un poco más de lo que se hace en la cocina.
- Deje que la mezcla de frutos secos tapada se infusione durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. A continuación, cuélela a través de 2 capas de estameña, desechando las almendras molidas para otro uso.
- Las almendras molidas son un ingrediente esencial de la mezcla de frutos secos.
- Remover el brandy y el agua de azahar en el jarabe.
- Por favor, no se preocupe.
- Utilizar un embudo pequeño para porcionar el orgeat en botellas o en un tarro. Séllelo y guárdelo en el frigorífico durante un máximo de 2 semanas.
- Por favor, no se olvide de que el orgeat es un producto de calidad.