El oleo saccharum, a pesar de su complicado nombre, no es más que una forma sencilla de utilizar el azúcar para extraer el aceite de las cáscaras de los cítricos. Por sí solo, es un delicioso ingrediente para cócteles que los camareros han utilizado en las bebidas desde principios del siglo XIX. Si se le añade zumo de limón, este ingrediente agridulce constituye la base de una mezcla ácida deliciosamente compleja que puede utilizarse para animar una serie de bebidas, desde el Blue Hawaii hasta el conocido AMF.
Se necesita un poco de tiempo para hacerla, ya que las cáscaras de los cítricos y el azúcar tienen que reposar durante varias horas. Pero la cantidad de esfuerzo real es mínima. Pele la fruta por la mañana, y podrá estar elaborando bebidas para la hora del cóctel.
Receta de mezcla agria de Oleo Saccharum
Ingredients
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Cáscara de 1 pomelo
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Cáscara de 1 limón
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1/2 taza azúcar granulado
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1/2 taza zumo de limón
Instructions
- Utilizando un pelador de verduras, un pelador en “Y” o una herramienta similar, pela toda la superficie del pomelo y del limón en un bol. Intenta obtener sólo la capa exterior de color, minimizando la cantidad de médula blanca amarga que hay debajo.
- Por favor, no se preocupe por el color del pomelo y del limón.
- Añada el azúcar y mézclelo, asegurándose de que el azúcar se integre bien en las cáscaras. Dejar reposar de 4 a 6 horas.
- Se añade el azúcar y se machaca bien el azúcar en las cáscaras.
- Apartar las cáscaras hacia los lados del bol, dejando que los aceites se reúnan en el centro.
- Retire las cáscaras y transfiera el oleo saccharum a un frasco.
- Añada el zumo de limón, cierre el tarro y agite hasta que la mezcla esté completamente combinada. Enfríe antes de utilizarlo.
- Por favor, no se olvide de añadir el zumo de limón.