A pesar de su nombre que suena a ciencia, el oleo saccharum no es un ingrediente inusual o intimidante. El nombre significa simplemente “sacarosa de aceite (o grasa)”, que es exactamente lo que es: utilizar el azúcar para extraer el aceite de las cáscaras de los cítricos. Los camareros llevan utilizando el oleo saccharum como ingrediente de cócteles desde principios del siglo XIX.
Es a la vez una forma estupenda de añadir un delicioso sabor a cítricos a los cócteles y un medio fantástico de reducir los residuos al utilizar parte de los cítricos que de otro modo podrían tirarse a la basura.
Receta de Oleo Saccharum de naranja sanguina
Ingredients
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Granos de 2 naranjas sanguinas
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Granos de 1 limón
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3/8 taza azúcar granulado
Instructions
- Con un pelador de verduras, un pelador en “Y” o una herramienta similar, pela toda la superficie de las naranjas sanguinas y el limón en un bol.
- Las naranjas y los limones se pelan por completo en un bol.
- Añadir el azúcar y mezclar, asegurándose de que el azúcar se incorpora bien a las cáscaras. Dejar reposar de 4 a 6 horas.
- Se añade el azúcar y se machaca bien el azúcar con las cáscaras.
- Apartar las cáscaras hacia los lados del bol, dejando que los aceites se reúnan en el centro.
- Retire las cáscaras y transfiera el oleo saccharum a un recipiente cerrado. Enfríe antes de utilizarlo.