Este trago de Aaron Deary para el R&D es texturizado, sutilmente herbal, fresco y vagamente familiar- un Paloma después de un día de autocuidado. Con tequila, hoja santa (una gran hoja mexicana con sabores picantes y herbáceos), cinco especias chinas, estragón, pomelo, leche de coco y club soda, admite que llamarlo Paloma es un poco exagerado. Y sin las especias, Deary dice que tampoco sería un gran ponche de leche. Porque, a diferencia del más tradicional Ponche de leche clarificado, éste no contiene lácteos. “Se trata de coger algo que la gente reconoce y combinarlo con algo que no ha visto nunca”, dice.
La elaboración del Ponche de Leche Paloma es un proceso que requiere mucho tiempo, ingredientes y trabajo y que incluye la preparación de un té de hoja santa y estragón, así como la cocción y clarificación de la leche de coco con el resto del ponche. Sin embargo, el trabajo merece la pena -sobre todo cuando se trata de agasajar a alguien-, ya que se obtendrán diez raciones de una bebida increíblemente aromática, una paloma picante y herbácea con una sensación sedosa y dulce en la boca.
Receta de ponche de leche Paloma
Ingredients
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6 ounces blanco tequila
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3 ounces Licor de rosa Giffard creme de pamplemousse
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1 1/2 ounces Licor de chile Ancho Reyes Verde
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7 1/2 ounces té de hoja santa y estragón*
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Mezcla de especias**
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4 1/2 ounces zumo de pomelo, recién exprimido
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4 1/2 ounces zumo de lima, recién exprimido
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3 1/2 ounces leche de coco
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Gaseosa de club, refrigerada, para completar
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Instructions
Se sirven 10.
- En un recipiente grande y poco profundo, combine el tequila, el licor de crema de pamplemousse, el licor de chile Ancho Reyes Verde, la hoja santa y el té de estragón* y la mezcla de especias**. Dejar en infusión durante 2 horas y colar las especias. Devolver el líquido al recipiente.
- Los ingredientes de la mezcla de chile son los mismos que los de las especias.
- En una jarra o recipiente con boquilla, combine el zumo de pomelo y el zumo de lima.
- Las frutas y las verduras son las que más se consumen.
- Calentar la leche de coco a 170 grados Fahrenheit, removiendo constantemente. Transfiera la leche de coco caliente a una jarra o recipiente con pico.
- Por favor, no se preocupe, la leche de coco es un producto de alta calidad.
- Verter muy lentamente y de forma simultánea tanto la leche de coco como la mezcla de cítricos sobre toda la superficie del ponche. La leche de coco se romperá inicialmente y luego se volverá turbia. Después de 30 minutos, debería formarse una capa de cuajada.
- Se puede hacer una mezcla de cítricos con la leche de coco.
- Deje que el ponche repose a temperatura ambiente durante 1 hora y, a continuación, páselo al frigorífico durante 1 hora.
- Por último, deje reposar el ponche a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Colar el ponche a través de una estameña, luego a través de un filtro de café o una Superbag, y refrigerar.
- Por favor, no se preocupe.
- Vierta una porción de 3 onzas en un vaso de roca sobre un cubo de hielo grande.
- Por favor, no se olvide de que el vaso está lleno de hielo.
- Rematar con soda.
- Se puede servir en un vaso con hielo.
*Té de hoja santa y estragón: Poner a hervir 1 litro de agua filtrada. Añade 1 hoja grande de hoja santa y 5 ramitas de estragón, y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Colar con un colador de malla fina y enfriar en un baño de hielo.
**Mezcla de especias: Tostar 1 3/4 onzas de canela en rama, 1 onza de vainas de anís estrellado, 1/3 de onza de granos de pimienta de Szechuan, 1/3 de onza de clavos enteros, 1 onza de vainas de cardamomo verde y 1/3 de onzas de semillas de hinojo en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes, durante no más de 5 minutos. (Empezar con la canela y el anís estrellado, y luego añadir el resto, ya que se tuestan rápidamente). Retirar del fuego y dejar enfriar.