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Receta de ponche de leche Paloma

Receta de ponche de leche Paloma
Receta de ponche de leche Paloma

Este trago de Aaron Deary para el R&D es texturizado, sutilmente herbal, fresco y vagamente familiar- un Paloma después de un día de autocuidado. Con tequila, hoja santa (una gran hoja mexicana con sabores picantes y herbáceos), cinco especias chinas, estragón, pomelo, leche de coco y club soda, admite que llamarlo Paloma es un poco exagerado. Y sin las especias, Deary dice que tampoco sería un gran ponche de leche. Porque, a diferencia del más tradicional Ponche de leche clarificado, éste no contiene lácteos. “Se trata de coger algo que la gente reconoce y combinarlo con algo que no ha visto nunca”, dice.

La elaboración del Ponche de Leche Paloma es un proceso que requiere mucho tiempo, ingredientes y trabajo y que incluye la preparación de un té de hoja santa y estragón, así como la cocción y clarificación de la leche de coco con el resto del ponche. Sin embargo, el trabajo merece la pena -sobre todo cuando se trata de agasajar a alguien-, ya que se obtendrán diez raciones de una bebida increíblemente aromática, una paloma picante y herbácea con una sensación sedosa y dulce en la boca.


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Receta de ponche de leche Paloma

Receta de ponche de leche Paloma

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Ingredients

  • 6 ounces blanco tequila

  • 3 ounces Licor de rosa Giffard creme de pamplemousse

  • 1 1/2 ounces Licor de chile Ancho Reyes Verde

  • 7 1/2 ounces té de hoja santa y estragón*

  • Mezcla de especias**

  • 4 1/2 ounces zumo de pomelo, recién exprimido

  • .

  • 4 1/2 ounces zumo de lima, recién exprimido

  • 3 1/2 ounces leche de coco

  • Gaseosa de club, refrigerada, para completar


Instructions

Se sirven 10.

  1. En un recipiente grande y poco profundo, combine el tequila, el licor de crema de pamplemousse, el licor de chile Ancho Reyes Verde, la hoja santa y el té de estragón* y la mezcla de especias**. Dejar en infusión durante 2 horas y colar las especias. Devolver el líquido al recipiente.
  2. Los ingredientes de la mezcla de chile son los mismos que los de las especias.
  3. En una jarra o recipiente con boquilla, combine el zumo de pomelo y el zumo de lima.
  4. Las frutas y las verduras son las que más se consumen.
  5. Calentar la leche de coco a 170 grados Fahrenheit, removiendo constantemente. Transfiera la leche de coco caliente a una jarra o recipiente con pico.
  6. Por favor, no se preocupe, la leche de coco es un producto de alta calidad.
  7. Verter muy lentamente y de forma simultánea tanto la leche de coco como la mezcla de cítricos sobre toda la superficie del ponche. La leche de coco se romperá inicialmente y luego se volverá turbia. Después de 30 minutos, debería formarse una capa de cuajada.
  8. Se puede hacer una mezcla de cítricos con la leche de coco.
  9. Deje que el ponche repose a temperatura ambiente durante 1 hora y, a continuación, páselo al frigorífico durante 1 hora.
  10. Por último, deje reposar el ponche a temperatura ambiente durante 1 hora.
  11. Colar el ponche a través de una estameña, luego a través de un filtro de café o una Superbag, y refrigerar.
  12. Por favor, no se preocupe.
  13. Vierta una porción de 3 onzas en un vaso de roca sobre un cubo de hielo grande.
  14. Por favor, no se olvide de que el vaso está lleno de hielo.
  15. Rematar con soda.
  16. Se puede servir en un vaso con hielo.

*Té de hoja santa y estragón: Poner a hervir 1 litro de agua filtrada. Añade 1 hoja grande de hoja santa y 5 ramitas de estragón, y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Colar con un colador de malla fina y enfriar en un baño de hielo.

**Mezcla de especias: Tostar 1 3/4 onzas de canela en rama, 1 onza de vainas de anís estrellado, 1/3 de onza de granos de pimienta de Szechuan, 1/3 de onza de clavos enteros, 1 onza de vainas de cardamomo verde y 1/3 de onzas de semillas de hinojo en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes, durante no más de 5 minutos. (Empezar con la canela y el anís estrellado, y luego añadir el resto, ya que se tuestan rápidamente). Retirar del fuego y dejar enfriar.


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