Los cocineros, tanto caseros como profesionales, saben que cocinar con vino es una forma de añadir profundidad y matices a cualquier salsa.
Mariette Bolitiski, una profesional del vino y graduada de Le Cordon Bleu que ha trabajado como sumiller y directora de vinos en varios de los mejores restaurantes de Nueva York, proporcionó esta receta. Dice que tiende a inclinarse por vinos con base de Sangiovese a la hora de cocinar, ya que la acidez de estos vinos funciona bien con los demás componentes de una receta, mientras que su presencia frutal sigue siendo sutil. “Cuando cocinas con vino, todo se concentra al reducir los sabores, así que pensar en los componentes aromáticos es importante”, dice.
Deberás elegir un vino decente, uno que te haga feliz beberlo solo. Eso no es sólo porque sus sabores se concentran en una salsa. También es porque esta receta pide una taza de vino, lo que significa que te sobrarán unos dos tercios de la botella para beber con la cena.
Esta salsa en particular combina bien con chuletas de cerdo o varios cortes de carne, e incluso puede probar a utilizarla como base para asar costillas.
Receta de salsa de reducción de vino tinto
Ingredients
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2 cucharadas aceite de oliva
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1 taza vino tinto
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1 taza de ternera o caldo de verduras
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1 cuchara de mesa harina (opcional)
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4 cucharadas mantequilla
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1 diente de ajo picado
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1 ramita de romero
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Sal y pimienta, al gusto
Instructions
Sirve para 4
- Añadir el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Se puede hacer un poco más de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Añadir el vino tinto y el caldo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añadir hasta 1 cucharada de harina para espesar la salsa, si se desea.
- Se puede hacer un poco más de lo que se hace en la cocina.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla, el ajo y el romero.
- Se puede hacer un poco de salsa.
- Probar y añadir sal y pimienta al gusto.
- Preparar la comida.