El tepache es una bebida tradicional mexicana elaborada con cáscaras y cortezas de piña fermentadas y a menudo aromatizada con canela y otras especias. A medida que la reducción de residuos se convierte en la norma en todo el mundo de las bebidas, los barmans (profesionales y caseros) han buscado formas de utilizar la totalidad de una fruta en lugar de desechar los restos después de utilizar partes de ella para zumo y guarniciones.
Esta receta te permite aprovechar las partes de la piña que de otro modo podrías tirar: la corteza y el corazón. Además, su fácil preparación y su tiempo de fermentación relativamente rápido, de apenas unos días, la hacen perfecta para una sencilla elaboración casera.
Es fantástica para beber sola, ligera y refrescante. Como ventaja, también se puede utilizar en cócteles. Será ligeramente espumoso, así que prueba a utilizarlo como alargador de forma similar a como podrías coronar una bebida con cerveza, cerveza de jengibre u otras burbujas.
Receta de Tepache
Ingredients
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8 cups filtrados agua
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1 taza piloncillo o envasado azúcar moreno
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1 mediana piña (sólo la cáscara y el corazón)*
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2 canela en rama
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4 dientes enteros
Instructions
- Agrega el agua y el piloncillo en un frasco de vidrio grande y revuelve hasta que el piloncillo esté mayormente disuelto.
- Las semillas de la fruta se pueden utilizar para hacer un buen vino.
- Agrega los trozos de cáscara y corazón de piña y las ramas de canela y los clavos de olor.
- Por favor, no te olvides de añadir el aceite de oliva.
- Tapar el tarro sin apretar con un paño de cocina o una estameña y atar con un hilo para asegurarlo.
- Por favor, no se olvide de que el tarro está bien tapado.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Se formará espuma y burbujas en la parte superior del tarro; puede retirarlas con una cuchara.
- Por último, deje reposar el tarro durante dos o tres días.
- Decantar en botellas o en una jarra, colando y desechando los sólidos. Guárdelo en el frigorífico. (Esto es importante; la mezcla seguirá fermentando si no se refrigera). Se conservará, refrigerado, hasta cinco días.
- Se puede conservar, refrigerado, hasta cinco días.
- Servir con hielo o en cócteles.
- Se puede servir sobre hielo o en cócteles.
*Piña: Después de enjuagar bien la piña, córtala como lo harías habitualmente. Deseche la corona y la parte inferior. Reserve la fruta para otro uso. Corta la cáscara y el corazón en trozos de 1 pulgada para utilizarlos en esta receta.