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Receta de Tepache

Receta de Tepache
Receta de Tepache

El tepache es una bebida tradicional mexicana elaborada con cáscaras y cortezas de piña fermentadas y a menudo aromatizada con canela y otras especias. A medida que la reducción de residuos se convierte en la norma en todo el mundo de las bebidas, los barmans (profesionales y caseros) han buscado formas de utilizar la totalidad de una fruta en lugar de desechar los restos después de utilizar partes de ella para zumo y guarniciones.

Esta receta te permite aprovechar las partes de la piña que de otro modo podrías tirar: la corteza y el corazón. Además, su fácil preparación y su tiempo de fermentación relativamente rápido, de apenas unos días, la hacen perfecta para una sencilla elaboración casera.

Es fantástica para beber sola, ligera y refrescante. Como ventaja, también se puede utilizar en cócteles. Será ligeramente espumoso, así que prueba a utilizarlo como alargador de forma similar a como podrías coronar una bebida con cerveza, cerveza de jengibre u otras burbujas.


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Receta de Tepache

Receta de Tepache

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Ingredients

  • 8 cups filtrados agua

  • 1 taza piloncillo o envasado azúcar moreno

  • 1 mediana piña (sólo la cáscara y el corazón)*

  • 2 canela en rama

  • 4 dientes enteros


Instructions

  1. Agrega el agua y el piloncillo en un frasco de vidrio grande y revuelve hasta que el piloncillo esté mayormente disuelto.
  2. Las semillas de la fruta se pueden utilizar para hacer un buen vino.
  3. Agrega los trozos de cáscara y corazón de piña y las ramas de canela y los clavos de olor.
  4. Por favor, no te olvides de añadir el aceite de oliva.
  5. Tapar el tarro sin apretar con un paño de cocina o una estameña y atar con un hilo para asegurarlo.
  6. Por favor, no se olvide de que el tarro está bien tapado.
  7. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Se formará espuma y burbujas en la parte superior del tarro; puede retirarlas con una cuchara.
  8. Por último, deje reposar el tarro durante dos o tres días.
  9. Decantar en botellas o en una jarra, colando y desechando los sólidos. Guárdelo en el frigorífico. (Esto es importante; la mezcla seguirá fermentando si no se refrigera). Se conservará, refrigerado, hasta cinco días.
  10. Se puede conservar, refrigerado, hasta cinco días.
  11. Servir con hielo o en cócteles.
  12. Se puede servir sobre hielo o en cócteles.

*Piña: Después de enjuagar bien la piña, córtala como lo harías habitualmente. Deseche la corona y la parte inferior. Reserve la fruta para otro uso. Corta la cáscara y el corazón en trozos de 1 pulgada para utilizarlos en esta receta.


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