El carácter audaz y amargo del café lo ha convertido en un compañero perfecto para la sambuca durante décadas, dice Peter Hernández, supervisor regional de operaciones de bar en Wild Wild West en Atlantic City, Nueva Jersey. Cree que los ingredientes de sabor fuerte son los que mejor funcionan con el licor, sobre todo cuando se utilizan para hacer jarabes potentes e intensos. “La menta, la piña, los higos y el coco tienen perfiles de sabor tan fuertes que parecen muy capaces de bailar junto con los sabores fuertes de la sambuca”, dice.
En este cóctel, Hernández elige los higos como complemento del licor de anís, hirviéndolos junto con azúcar moreno y cáscaras de naranja para crear un jarabe dulce que puede “animar cualquier cóctel”, dice. En éste, el vodka proporciona un lienzo neutro sobre el que pueden brillar las notas amargas y dulces del café y del sirope.
Receta de un cóctel para pasar un buen rato
Ingredients
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2 ounces New Amsterdam vodka
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1 1/2 ounces espresso, recién hecho
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3/4 onza jarabe de sambuca*
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2 rayas de chocolate amargo
Instructions
- Añadir todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Por favor, no te olvides de agitar el vaso hasta que esté bien frío.
- Colar en una copa de cóctel fría.
- Por favor, no te olvides de la bebida.
*Servicio de sambuca: Añadir 4 onzas de sambuca, 2 onzas de azúcar moreno (envasado), 8 onzas de higos en rodajas y 2 onzas de cáscaras de naranja en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir. Reduzca el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe, luego colar y desechar los sólidos. Se conservará, bien tapado y refrigerado, hasta 2 semanas.