Cuando se trata de productos básicos del mundo del cóctel, es difícil ser más icónico que el Sazerac. Esta bebida clásica de Nueva Orleans tiene al menos 150 años, y posiblemente más de 200, aunque, como ocurre con muchas bebidas, la historia puede ser confusa. Aunque en un principio se elaboraba con brandy francés, se pasó a pedir whisky de centeno después de que la filoxera devastara las cosechas de vino francesas a finales del siglo XIX.
El Sazerac es reconocible para los que tienen conocimientos de bar, ya que se sirve, pero en un vaso Old Fashioned o con hielo, sin guarnición ni hielo, en lugar de un vaso de tallo tradicional. Este no es el caso del Bananarac. Esta variación del Sazerac viene de la mano de Natasha David, barman estrella y fundadora del ya cerrado Nitecap de Nueva York, así como de You and Me Cocktails, una empresa de consultoría de bares. Además de añadir hielo, David añade un ingrediente bastante inesperado: el plátano, en forma de licor Giffard Banane du Brésil.
En lugar de decidir entre el whisky de centeno y el brandy para la base, David opta por una mezcla de ambos, una técnica que debería resultar familiar a los fans del Sazerac. En concreto, utiliza Old Overholt -un popular y asequible whisky de centeno de calidad- y Tariquet VSOP Armagnac. El brandy aquí es del lado caro, alrededor de 70 dólares en la mayoría de los mercados. Como con cualquier bebida, es posible sustituirlo por una botella un poco más barata para obtener una bebida final más asequible.
El elemento de plátano, por otro lado, no tiene sustituciones fáciles. El licor Giffard Banane du Brésil es un producto singular, y aunque hay otros licores de plátano, pocos tienen la misma calidad que el rico y afrutado licor elaborado con plátanos macerados y aderezados con coñac. Sólo hay media onza en la bebida, pero llega con una suave asertividad. Añade un elemento único sin abrumar el perfil de sabor con notas estridentes de plátano.
Por supuesto, no sería un Sazerac sin amargos, pero David se abstiene de usar el Peychaud’s Bitters que da al Sazerac tradicional su característico tono rubí. En su lugar, utiliza una sola pizca de amargo aromático The Bitter Truth Old Time.
Receta del cóctel Bananarac
Ingredients
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Absenta, para aclarar
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1 onza de centeno Old Overholt whisky
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1 onza Tariquet VSOP Armagnac
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1/2 onza Giffard Banane du Brésil licor
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1/2 cucharadita jarabe simple de demerara
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1 dash The Bitter Truth Old Time aromatic bitters
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Barniz: giro de limón
Instructions
- Vierta una pequeña cantidad de absenta en un vaso de cristal frío. Haz un remolino para cubrir el interior y desecha el exceso.
- Se puede utilizar la absenta en un vaso de cristal frío.
- Añada el whisky de centeno, el Armagnac, el licor Banane du Brésil, el jarabe simple demerara y los amargos aromáticos en un vaso mezclador con hielo y remueva hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de bienvenida en un vaso mezclador.
- Colar en el vaso de roca preparado sobre hielo fresco.
- Se puede hacer un cóctel de frutas y verduras en el vaso mezclador.
- Retuerza una franja de piel de limón sobre la bebida para expresar sus aceites y deseche la piel.
- Por favor, no se olvide de la bebida.