Un licor a base de cereales, cítricos y edulcorante -junto con una clara de huevo o aquafaba opcional- hacen que el Whiskey Sour una deliciosa plantilla con mucho margen de personalización. El barman de Chicago Jesse Vanpoucke es aficionado a dividir la base de su Whiskey Sour entre dos whiskys para aligerar el perfil de la bebida. En el Big Red Sun utiliza Monkey Shoulder, un whisky mezclado de precio moderado y muy respetado, y Powers, un whisky irlandés popular y asequible.
Sin embargo, las modificaciones no se limitan a una base dividida de whiskies de malta. Vanpoucke ha añadido un poco de fruta de la pasión en lugar del sirope simple que se utiliza normalmente para endulzar la bebida. En particular, utiliza licor de fruta de la pasión, no el jarabe de fruta de la pasión que se encuentra comúnmente en la coctelería Tiki. Vanpoucke utiliza Giffard, pero hay otras marcas como Chinola y Passoa. Para un extra de dulzura también utiliza un toque de jarabe de vainilla, mientras que el imprescindible zumo de limón mantiene las cosas equilibradas y ácidas.
Por último, Vanpoucke añade amargos a la receta, incluyendo Angostura así como amargos de manzana Bar Keep de Greenbar Distillery en Los Ángeles. El resultado es una versión compleja y en capas de un clásico. “Lo que me encanta de esta bebida es cómo todos los ingredientes se apoyan unos en otros: la fruta de la pasión, la vainilla, el whisky ligero y la manzana”, dice Vanpoucke. También bromea diciendo que es una buena bebida híbrida si te llevas una botella de whisky a una isla tropical o a un manzanar.
Si preparas esta bebida en casa y no tienes acceso a las dos marcas que Vanpoucke utiliza como base, no dudes en cambiarlas por otro whisky escocés mezclado (algo como Famous Grouse o Johnny Walker Black encajaría bien) y otro whisky irlandés (nombres conocidos como Jameson o Tullamore DEW funcionarán bien). En cualquier caso, es una oportunidad para experimentar con los licores base divididos para ver qué se adapta mejor a tus gustos.
Receta del cóctel Big Red Sun
Ingredients
- 1 onza de escocés Monkey Shoulder
- 1 onza de whisky irlandés Powers
- 3/4 de onza de licor de maracuyá (como Giffard)
- 1 onza de zumo de limón, recién exprimido
- 1/4 de onza de símbolo de vainilla.
- 2 chorritos de amargo de Angostura
- 1 chorrito amargo de manzana Greenbar
- Guarnición: abanico de manzana
Instructions
- Añadir el whisky Monkey Shoulder, el Powers Irish Whiskey, el licor de maracuyá, el zumo de limón, el sirope de vainilla, el amargo de Angostura y el amargo de manzana en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de frutas y verduras.
- Colar dos veces en un vaso de roca sobre hielo fresco.
- Se puede utilizar en un vaso con hielo fresco.
- Adornar con un abanico de manzana.
- Se puede hacer un cóctel con un abanico de manzanas.