El ron es una bebida espirituosa muy versátil. Aunque suele emplearse en bebidas refrescantes y cítricas como el Daiquiri o en ricas bebidas tropicales como el Painkiller, el ron es un licor complejo cargado de sabor y matices que tiene el mismo éxito en los cócteles agitados y con alcohol. Los rones añejos, especialmente, pueden aportar notas de roble y especias a bebidas tradicionales de whisky como el Old Fashioned o, en este caso, el Toronto.
El Toronto es parte Old Fashioned y parte Manhattan, combinando el centeno canadiense con el amargo amaro italiano Fernet-Branca, jarabe simple y amargos aromáticos. Es profundo, oscuro y agridulce. En The Patterson House, en Nashville, El director de bebidas de Strategic Hospitality quería hacer una versión del Coctelería Toronto que cambiara el whisky por ron añejo.
La versión de Tocco, llamada Brother’s Keeper, utiliza Ron Zacapa Centenario, una mezcla de rones envejecidos entre seis y 23 años que tiene aromas y sabores a frutos secos, roble, cuero, tabaco, café y vainilla. Mantiene el fernet, retoca el azúcar utilizando un sirope de azúcar demerara más rico y añade amargo de chocolate a la mezcla.
“El ron es un producto que proviene del azúcar, por lo que combinarlo con azúcar tiene sentido”, dice Tocco. “Mucha gente asocia el ron con bebidas dulces y afrutadas, pero hay muchas formas diferentes de aplicarlo”.
Con su perfil agridulce y el inconfundible toque de Fernet-Branca, el Brother’s Keeper es reconocible como una variación de Toronto, pero el rico ron y el amargo de chocolate hacen que el sabor tome una dirección diferente. La bebida muestra lo que el ron puede hacer cuando se cambia por el whisky, y puede inspirar a experimentar con el ron en otros clásicos de whisky espirituosos.
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1 1/2 ounces Ron Zacapa Centenario Sistema Solera 23 rum
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1/2 onza Fernet-Branca
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1/2 onza jarabe de azúcardemerara
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5 gotas de Angostura amargo
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5 gotas de chocolate amargo
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Barniz: cáscara de naranja
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- Añadir el ron, el Fernet-Branca, el jarabe de azúcar y ambos amargos en un vaso mezclador con hielo, y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel con el ron y el jarabe de azúcar.
- Colar en un vaso de roca sobre 1 esfera de hielo grande.
- Se puede hacer un cóctel en el vaso de cristal.
- Exprima una cáscara de naranja sobre la parte superior de la bebida para liberar sus aceites, y luego adórnela con la cáscara.
- Por favor, no se olvide de que la bebida es un producto de calidad.