Cuando era director de bar en Bar Mash en Charleston, Carolina del Sur, Teddy Nixon quería evocar el cambio de estación del verano al otoño, especialmente la icónica vista de las hojas cambiantes durante un otoño de Nueva Inglaterra. “También quería que los sabores cambiaran de brillantes y soleados a un poco más terrosos y picantes”, dice. “Así que la bebida pasa de un verde brillante a un rojo intenso, igual que las hojas”. El truco implica algunos ingredientes de la bebida realmente poco ortodoxos del jardín y algo de pensamiento creativo, pero produce unos efectos impresionantes.
El cambio de estación comienza con un ingrediente que probablemente no verás en la barra de tu coctelería local: los guisantes dulces. Concretamente Guisantes dulces pequeños muy jóvenes de Le Sueur, una marca especializada en conservas de verduras. Estos pequeños guisantes añaden un suave dulzor, así como una nota terrosa y vegetal a la bebida. No hay un sustituto real para ellos, excepto tal vez los guisantes dulces frescos directamente del jardín; intente usar guisantes congelados del supermercado sólo bajo su propio riesgo.
Los cubitos de hielo hechos con granada, remolacha y pimienta de Jamaica añaden aún más dulzura y terrosidad, además de contribuir al aspecto de cambio de color de la bebida a medida que se derriten lentamente, convirtiendo la bebida verde en un vívido tono violeta y rojo. Nixon utiliza el licor de pimienta de Jamaica de St. Elizabeth, una marca popular y fácil de conseguir: sólo tres onzas de este licor aromático van en la mezcla de cubitos de hielo, pero es lo suficientemente fuerte como para que sus sabores se perciban entre el zumo de remolacha, la granada y el sirope simple.
Las hojas de estragón también se suman a los aromas, mientras que una mezcla de ron, lima y azúcar aportan dulzura y acidez. Nixon utiliza Plantation 3 Star como aguardiente base, un ron claro encantador que, aunque es asequible, funciona de maravilla en las bebidas debido a sus características brillantes y afrutadas y a su complejidad. Las propiedades claras del ron blanco ayudan a mantener la claridad de la bebida, por lo que sustituirlo por un ron añejo puede enturbiar potencialmente los colores.
Receta del cóctel Cambio de estación
Ingredients
- 2 cucharadas de guisantes dulces pequeños muy jóvenes Le Sueur
- 2 1/4 onzas de ron Plantation 3 Stars
- 1 onza de zumo de lima
- 3/4 de onza de jarabe simple
- 6 hojas de estragón
- Guarnición: 5 cubitos de hielo de granada/remolacha/picante*
Instructions
- Triturar los guisantes en el fondo del recipiente para mezclar, luego añadir el resto de los ingredientes.
- Por último, añada el resto de los ingredientes.
- Añadir hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Se añade hielo y se agita hasta que esté bien frío.
- Colar dos veces con un colador de mano en un vaso de tallo corto.
- Por favor, no se olvide de que la bebida es un producto de calidad.
- Cubra con cubitos de hielo aromatizados.
- Se puede utilizar el vaso con un vaso corto.
*Cubitos de hielo de granada/remolacha/picante: Combinar 2 tazas de zumo de granada, 1/2 taza de zumo de remolacha roja, 3 onzas de St. Elizabeth allspice dram y 20 dashes The Bitter Truth Jerry Thomas’ bitters en una jarra. Congele en bandejas de cubitos de hielo.