“No soy un gran fan de los cócteles cremosos”, dice Aki Eguchi, el director del programa de bar del elogiado Jigger & Pony Group y el inconformista de las bebidas detrás de uno de los cócteles más innovadores de la ciudad, un Crystal Ramos Gin Fizz.
Eguchi creó la bebida allá por 2015, cuando Gibson, actualmente Número 15 en Lista de los 50 mejores bares de Asia, debutó. Le interesaba reformular un cóctel tradicionalmente cremoso para convertirlo en una versión más ligera y de sesión. Inicialmente consideró aclarar una Piña Colada o Grasshopper pero admite que “no me sonaban bien.”
En su lugar, Eguchi decidió dedicarse a retocar el Ramos Gin Fizz -la ginebra, nata y azahar inventada en Nueva Orleans allá por 1888- mediante una aclaración. Y ahora, cuatro años después, esta bebida transparente se ha convertido en uno de los cócteles más emblemáticos del grupo, que actualmente se ofrece en Jigger & Pony, el bar que lleva el nombre del grupo y que ocupa el noveno lugar en la lista de los 50 mejores bares de Asia.
Con el nombre de herramienta de doble cono que los camareros utilizan para medir con precisión los licores, Jigger & Pony se trasladó de su sede original en Chinatown a una nueva extensión más espaciosa en Hotel Amara el año pasado. Y con esa transición, el equipo del bar introdujo un nuevo menú dividido en varias secciones, una de las cuales incluye los favoritos de los clientes de toda la familia de bares Jigger & Pony: El Crystal Ramos Gin Fizz. Con los sabores florales de un Ramos Gin Fizz tradicional, transmitidos a través de especias y cáscaras de cítricos, con un cuerpo completo pero ligero en boca y una guarnición de burbujas de azahar, la visión progresista de Eguchi de uno de los cócteles más célebres del mundo es una revelación.
Receta del cóctel Crystal Ramos Gin Fizz
Ingredients
- 1 1/4 tazas de ginebra Tanqueray
- 6 3/4 tazas de ponche de leche de ginebra clarificada*
- Guarnición: burbujas de azahar**
Instructions
Sirve 2.
- En una botella carbonatadora, combinar la ginebra, el ponche de leche de ginebra clarificada y 3/4 de taza de agua y carbonatar.
- Las botellas de ginebra y el ponche de leche de ginebra clarificado y 3/4 de taza de agua y carbonizar.
- Verter en un vaso tulipán grande.
- Se puede utilizar el vaso de leche de ginebra clarificada y carbonizar.
- Añadir un bloque de hielo.
- Se puede utilizar como un vaso grande.
- Adornar con burbujas de azahar.
- Por último, añada un bloque de hielo.
- *Ponche de leche con ginebra clarificada: Combine 2 1/2 tazas de té verde, 3 1/3 tazas de ginebra Tanqueray, 300 g de azúcar, 1 taza de Ron Banks 5 Island Blend, 2/3 de taza de ron Sailor Jerry, 3 oz Ron Koko Kanu, 3 oz La Fée absenta de estilo bohemio, 2 1/2 tazas de zumo de limón fresco, 18 trozos de piel de naranja de 1×5 cm, 9 trozos de piel de limón de 1×5 cm, 18 clavos, 1 1/2 trozos de anís estrellado y 1 rama de canela en un bol grande. Remover para disolver el azúcar. Tapar y trasladar al frigorífico durante 12 horas para que los ingredientes se infusionen. Pasar la mezcla por un colador para separar las especias y las cáscaras y desecharlas, reservando la infusión líquida de especias. Caliente 1 1/4 de taza de leche en una cacerola a fuego medio hasta que alcance los 140 grados F, y luego viértala en la infusión líquida de especias. Remover y transferir la mezcla a la nevera durante 12 horas. Saque el líquido de la nevera y cuélelo a través de una gasa en un bol grande. Según el volumen, reserve 1 g de agar agar por cada 3 3/4 oz de líquido. En una sartén, combinar el agar agar con 1/3 del líquido. Calentar lentamente la mezcla hasta los 131 grados F, y añadir los 2/3 restantes del líquido a la cacerola. Remover. Transferir la mezcla a la nevera y dejarla enfriar durante 3 horas. Colar la mezcla a través de un filtro de café.
- Se puede hacer un corte de pelo en la parte superior de la cacerola.
- **Burbujas de flor de naranjo: Combinar 2 tazas de agua, 1 3/4 onzas de agua de azahar, 2,5 g de Versawhip y 1,2 g de goma xantana en un bol. Con una batidora de mano, mezclar los ingredientes para que se disuelvan. Utilice la bomba de aire del acuario para forzar el aire en el líquido y crear burbujas.
- Los ingredientes se disuelven con una batidora de mano.