El mezcal, el aguardiente de agave ahumado y mineral de México, pasó la última parte de la década de 2010 como el favorito del mundo de la coctelería. Ya sea sustituyéndolo por ginebra en bebidas como el Negroni o aportar un poco de humo a una Margarita, a los barmans les encanta sustituirlo por otras bebidas espirituosas casi tanto como construir tragos originales con él. El Dante Belpepper fue creado por el barman Julian Cox durante su estancia en el ya desaparecido restaurante peruano-japonés Picca de Los Ángeles. En él, las notas vegetales naturales y el brillo del mezcal se potencian con puré de pimiento, cilantro, limón y sirope de agave.
Para la base espirituosa, Cox utiliza El Mezcal Silencio. Este mezcal es relativamente nuevo en el mercado americano, ya que se lanzó alrededor de 2013. El Espadín está pensado para ser utilizado en cócteles como el Dante Belpeppe; es un mezcal de buen precio que funciona bien tanto en bebidas como por sí solo. Su nombre proviene de una historia sobre su productor Pedro Jernández, quien supuestamente prueba cada lote de mezcal en el silencio vacío de los campos de agave por la noche. Con una amplia distribución, no debería ser un mezcal difícil de encontrar, pero si lo es, o si simplemente está buscando utilizar una marca diferente, otros mezcales aptos para el barman como Banhez, Del Maguey Vida y Mezcal Unión son etiquetas asequibles y de calidad.
Por supuesto, el quid de esta bebida es la adición de pimiento morrón. Aunque es un ingrediente poco ortodoxo en los cócteles, su perfil ligeramente dulce, vegetal y picante marida amorosamente con el ahumado brillante del mezcal. Al hacer el puré, sin embargo, es esencial utilizar un pimiento naranja, amarillo o rojo maduro; el verde es demasiado vegetal y acerbo para funcionar en esta bebida en particular. El cilantro añade un matiz adicional y frescura a la bebida, pero puede omitirse si usted o sus invitados son del tipo de personas a las que les sabe a jabón. Para el dulzor, el jarabe de agave sustituye al jarabe simple, lo que da a la bebida más profundidad y redondez. Esta bebida de color naranja vivo se adorna con una tapa de zanahoria para completar la imagen.
Receta del cóctel Dante Belpepper
Ingredients
- 2 onzas de Mezcal El Silencio
- 3/4 onzas de jugo de limón
- 1/2 onza de puré de pimiento morrón*
- 1/2 onza de néctar de agave
- 1 pizca de cilantro
- Guarnición: 1 punta de zanahoria
Instructions
- Añade el mezcal, el zumo de limón, el puré de pimiento, el néctar de agave y el cilantro a una coctelera y llénala de hielo.
- Se puede hacer un cóctel de dos o tres días.
- Agitar y colar en un vaso highball lleno de hielo fresco.
- Se puede agitar y colar en un vaso alto con hielo fresco.
- Adornar con una ramita de punta de zanahoria
*Puré de pimiento morrón: Cortar en rodajas y semillas 1 pimiento naranja, rojo o amarillo. Picar en trozos más pequeños y luego mezclar con 1 onza de agua. Colar a través de un colador de malla fina para eliminar la pulpa, y guardar en un frasco cerrado hasta cuatro días en el refrigerador.