El icono de la coctelería Tony Abou-Ganim -también conocido como The Modern Mixologist- creó el cóctel Cable Car como homenaje al icónico transporte de época de San Francisco que pasa por el Starlight Room, del que es cofundador. Icono de una época pasada, los teleféricos de la ciudad son los últimos sistemas de teleféricos operados manualmente que quedan en el país y todavía suben por las colinas de San Francisco, transportando a turistas y viajeros (aunque mayoritariamente turistas) por las concurridas calles.
Tanto si uno está familiarizado con el homónimo de la bebida como si no, probablemente apreciará este ron sour por sus sabores dulces, agrios y ligeramente especiados. Esencialmente una adaptación del Sidecar, el Teleférico cambia el brandy por el ron especiado, un ingrediente poco común en los cócteles pero un cambio bienvenido a finales de los 90. En una época definida por el Appletini y el Cosmopolitan, las innovadoras bebidas de Abou-Ganim ayudaron a definir San Francisco como un digno destino de cócteles y como un lugar que marcaba tendencias.
En el momento de la creación del Teleférico, el Captain Morgan era probablemente la etiqueta más disponible de ron especiado. Aunque hoy en día sigue siendo el más famoso de la categoría -además de quizás Kraken-, el Captain tiene mucha competencia. Tanto Cruzan como Bacardí elaboran rones especiados económicos y útiles; ninguno de ellos supera los 15 dólares en la mayoría de los mercados, pero ambos funcionan bien en los cócteles. Para un enfoque más indulgente, Chairman’s Reserve de Santa Lucía, Boukman Botanical Rhum de Haití y Don Q Oak Barrel Spiced Rum de Puerto Rico son rones especiados estelares y oscilan entre 30 y 50 dólares la botella.
De forma similar a un Sidecar o Brandy Crusta, el Teleférico incluye un licor de naranja además de jarabe simple para endulzar -específicamente, curaçao de naranja. Sin embargo, si se utiliza algo como Bol’s, la bebida resultará más empalagosa, y es mejor utilizar un curaçao seco; Abou-Ganim utiliza el curaçao de naranja Marie Brizard, una elegante mezcla de naranjas amargas de Haití y ralladura de naranja dulce de España. Una alternativa sólida es el Pierre Ferrand Dry Curaçao, elaborado en colaboración con el historiador de la coctelería David Wondrich, un licor de cítricos complejo y botánico macerado con brandy. Otros licores de naranja, como el Cointreau o el Grand Marnier, también son una bebida impresionante.
La presentación de la bebida es otro aspecto que ayudó a cimentar el estatus del Teleférico como un clásico. En lugar de un borde azucarado más tradicional, Abou-Ganim utiliza una mezcla de azúcar y canela, que aporta calidez y un suave picante. Una alternativa es forrar la mitad del borde con la mezcla, para que el bebedor pueda elegir en cada sorbo si quiere el azúcar extra o no.
Receta del cóctel del teleférico
Ingredients
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1/8 cucharadita canela molida
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1/8 taza azúcar
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1 cuña de limón
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1 1/2 ounces ron especiado
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3/4 onza Marie Brizard curaçao de naranja
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1 onza zumo de limón, recién exprimido
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1/2 onza simple syrup
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Barniz: espiral de naranja
Instructions
- Revuelve la canela y el azúcar en un bol de boca ancha o en un platillo.
- Por favor, no te olvides de remover la canela y el azúcar.
- Frote el borde de una copa de cóctel fría (o la mitad del borde) con el trozo de limón y sumerja el borde en la mezcla de canela y azúcar para cubrirlo. Coloque el vaso a un lado.
- Se puede utilizar el vaso de cóctel para hacer una mezcla de canela y azúcar.
- Añadir el ron especiado, el curaçao de naranja, el zumo de limón y el sirope simple a una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Por último, el ron es un producto de la casa.
- Cuele dos veces en el vaso preparado.
- Siempre que sea posible, se puede hacer un doble colado en el vaso preparado.
- Adornar con una espiral de naranja.
- Se puede hacer un cóctel en el vaso.