El hecho de que el clásico cóctel de aguardiente se agite siempre no significa que tenga que ser fuerte.Manhattans que cambian las cantidades de whisky y vermut hacen alarde de todo el sabor sin la prueba embriagadora. Y el Manhattan inverso en sí mismo no es nada nuevo: los amantes de los cócteles del siglo XIX probablemente lo habrían llamado simplemente Manhattan, ya que los historiadores de la coctelería dicen que el vermut ocupaba un lugar más destacado en las bebidas de entonces, incluso en el clásico de whisky.
Hoy en día, el Manhattan inverso es uno de los favoritos de los barmans y una fórmula que se presta a la experimentación. Puede infusionar su componente espirituoso, cambiar el amaro por el vermut o dosificar su cóctel con un licor para dar un giro al perfil de sabor conocido. Max Green creó este Manhattan inverso cuando era el barman jefe del famoso Amor y Amargo para que los invitados al evento semanal de tres cócteles que el bar organizaba entonces, llamado Two Weeks Notice, pudieran irse felizmente zumbados, no borrachos. “Cambiar la proporción de vermut y whisky puede salvarte”, dice. El whisky con infusión de pimienta de Sancho añade especias y notas cítricas brillantes que se unen con el amargo de lima.
Normalmente, con un Manhattan, el vermut depende de la elección del fabricante. Pero en el Diamond District, es importante ceñirse a la fórmula especificada de Carpano Antica: este vermut rico, botánico y lleno de matices define el perfil de sabor de la bebida, y aunque hay muchos vermuts de calidad, el maridaje de este era particular. Del mismo modo, el amargo de lima no debería ser sustituido, ya que aporta un brillo a la bebida, que por otra parte es muy rica, y combina muy bien con las pimientas del whisky de centeno infundido.
Receta del cóctel Diamond District
Ingredients
- 2 onzas de vermut Carpano Antica Formula
- 1 onza de whisky de centeno Wild Turkey 101 con infusión de pimienta de sancho*
- 2 dashes Scrappy’s lime bitters
- Guarnición: twist de limón
Instructions
- Añade el vermut Carpano Antica Formula, el whisky de centeno con infusión de pimienta sancho y el amargo de lima Scrappy’s en un vaso mezclador con hielo y remueve hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de bienvenida en un vaso mezclador.
- Colar en una copa fría.
- Se puede utilizar en un vaso mezclador con hielo hasta que esté bien frío.
- Adornar con un giro de limón.
- Se puede hacer un cóctel con un toque de limón.
*Whisky de centeno Wild Turkey 101 infusionado con pimientos de sancho: Infusionar 4 gramos de pimientos de sancho en una botella de 750 mililitros de whisky de centeno Wild Turkey 101 durante 1 hora. Colar los sólidos y ajustar con más centeno si es necesario para obtener el sabor deseado.