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Receta del cóctel Elder Greene Blues

Receta del cóctel Elder Greene Blues
Receta del cóctel Elder Greene Blues

Las máquinas Sous Vide son un elemento básico de la cocina moderna de los restaurantes y han encontrado el favor de los cocineros caseros aventureros. Pero no sólo sirven para preparar alimentos: también pueden utilizarse para producir sabrosos ingredientes para cócteles, como jarabes e infusiones.

El Elder Greene Blues es una creación original de Adam Gamboa del restaurante italiano de Denver Il Posto. Además de un par de adiciones estándar, como Grand Marnier y zumo de lima fresco, la llamativa bebida lleva vodka con infusión de pepino y albahaca y un sirope de albahaca, ambos hechos con una máquina sous vide. Al cocinar la infusión y el sirope simultáneamente en recipientes sellados en un baño de agua a baja temperatura, Gamboa es capaz de extraer más sabor de cada ingrediente de lo que podría hacerlo infusionando a temperatura ambiente.

El pepino, la albahaca y los pimientos de Fresno impregnan el vodka de una rica nota vegetal y herbal, mientras que el simple syrup infusionado con albahaca aporta al cóctel colores vivos y otra rica veta de sabor a albahaca. Juntos se combinan para crear uno de los cócteles más frescos y vibrantes que existen.

Usar una máquina sous vide para hacer un cóctel puede parecer complicado, pero los dispositivos son en realidad bastante fáciles de usar y eliminan muchas de las conjeturas de la cocina al marcar la temperatura exacta que desea. Te sentirás como un chef mezclando esta bebida. Y lo mejor de todo es que estás haciendo grandes lotes de vodka infusionado y jarabe de albahaca. Así que, aunque se necesita algo de trabajo de preparación para hacer los ingredientes, tendrás un montón de sobras a mano para hacer otra ronda de bebidas, o para experimentar con otros cócteles.


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Receta del cóctel Elder Greene Blues

Receta del cóctel Elder Greene Blues

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Ingredients

  • 2 onzas de vodka*

  • 1/2 onza Grand Marnier

  • 1/2 onza jarabe de albahaca**

  • 1/2 onza zumo de lima, recién exprimido

  • Barniz: rueda de limón

  • Barniz: granos de pimienta


Instructions

  1. Añadir el vodka infusionado, el Grand Marnier, el sirope de albahaca y el zumo de lima en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
  2. Se puede hacer un cóctel con el vodka y el jarabe de albahaca.
  3. Colar en un vaso de roca sobre hielo fresco.
  4. Se puede utilizar en un vaso con hielo fresco.
  5. Adornar con una rueda de limón y unos cuantos granos de pimienta craquelados.
  6. Se puede beber en un vaso con hielo fresco.

*Vodka con infusión de pepino y albahaca: En una bolsa con cierre al vacío, añade 1 litro de vodka, 1/3 de un pepino (cortado en rodajas), 10 hojas de albahaca, 5 pimientos de Fresno (o pimientos dulces si no quieres el calor) y 2 ramitas de tomillo. Sella la bolsa y métela en un baño sous vide durante 2 horas a 130 grados Fahrenheit. Dejar enfriar y colar los sólidos.

**Servicio de albahaca: En una segunda bolsa con cierre al vacío, añadir 2 tazas de azúcar blanco granulado y 2 tazas de agua muy caliente. Agitar para disolver el azúcar y añadir 25 hojas de albahaca. Sellar la bolsa y colocarla en el mismo baño de sous vide que el vodka, durante 2 horas a 130 grados Fahrenheit. Dejar enfriar y colar los sólidos. Añadir otras 15 hojas de albahaca, enfriar durante unas 2 horas en el frigorífico, y luego colar los sólidos.


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