Las máquinas Sous Vide son un elemento básico de la cocina moderna de los restaurantes y han encontrado el favor de los cocineros caseros aventureros. Pero no sólo sirven para preparar alimentos: también pueden utilizarse para producir sabrosos ingredientes para cócteles, como jarabes e infusiones.
El Elder Greene Blues es una creación original de Adam Gamboa del restaurante italiano de Denver Il Posto. Además de un par de adiciones estándar, como Grand Marnier y zumo de lima fresco, la llamativa bebida lleva vodka con infusión de pepino y albahaca y un sirope de albahaca, ambos hechos con una máquina sous vide. Al cocinar la infusión y el sirope simultáneamente en recipientes sellados en un baño de agua a baja temperatura, Gamboa es capaz de extraer más sabor de cada ingrediente de lo que podría hacerlo infusionando a temperatura ambiente.
El pepino, la albahaca y los pimientos de Fresno impregnan el vodka de una rica nota vegetal y herbal, mientras que el simple syrup infusionado con albahaca aporta al cóctel colores vivos y otra rica veta de sabor a albahaca. Juntos se combinan para crear uno de los cócteles más frescos y vibrantes que existen.
Usar una máquina sous vide para hacer un cóctel puede parecer complicado, pero los dispositivos son en realidad bastante fáciles de usar y eliminan muchas de las conjeturas de la cocina al marcar la temperatura exacta que desea. Te sentirás como un chef mezclando esta bebida. Y lo mejor de todo es que estás haciendo grandes lotes de vodka infusionado y jarabe de albahaca. Así que, aunque se necesita algo de trabajo de preparación para hacer los ingredientes, tendrás un montón de sobras a mano para hacer otra ronda de bebidas, o para experimentar con otros cócteles.
Receta del cóctel Elder Greene Blues
Ingredients
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2 onzas de vodka*
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1/2 onza Grand Marnier
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1/2 onza jarabe de albahaca**
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1/2 onza zumo de lima, recién exprimido
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Barniz: rueda de limón
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Barniz: granos de pimienta
Instructions
- Añadir el vodka infusionado, el Grand Marnier, el sirope de albahaca y el zumo de lima en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel con el vodka y el jarabe de albahaca.
- Colar en un vaso de roca sobre hielo fresco.
- Se puede utilizar en un vaso con hielo fresco.
- Adornar con una rueda de limón y unos cuantos granos de pimienta craquelados.
- Se puede beber en un vaso con hielo fresco.
*Vodka con infusión de pepino y albahaca: En una bolsa con cierre al vacío, añade 1 litro de vodka, 1/3 de un pepino (cortado en rodajas), 10 hojas de albahaca, 5 pimientos de Fresno (o pimientos dulces si no quieres el calor) y 2 ramitas de tomillo. Sella la bolsa y métela en un baño sous vide durante 2 horas a 130 grados Fahrenheit. Dejar enfriar y colar los sólidos.
**Servicio de albahaca: En una segunda bolsa con cierre al vacío, añadir 2 tazas de azúcar blanco granulado y 2 tazas de agua muy caliente. Agitar para disolver el azúcar y añadir 25 hojas de albahaca. Sellar la bolsa y colocarla en el mismo baño de sous vide que el vodka, durante 2 horas a 130 grados Fahrenheit. Dejar enfriar y colar los sólidos. Añadir otras 15 hojas de albahaca, enfriar durante unas 2 horas en el frigorífico, y luego colar los sólidos.