Los sureños adoran su té dulce en verano. “Está en todas partes: en todos los restaurantes, en todas las gasolineras”, dice el camarero Weisi Basore de la clásica bebida helada elaborada con té negro y a menudo aderezada con una montaña de azúcar. “Con el clima caluroso y húmedo, es lo más refrescante que se puede beber”.
Por eso, al diseñar la carta de cócteles del restaurante informal de platos pequeños Bar Cleeta en Bentonville, Arkansas, que Basore abrió con su marido, el chef Trae Basore, se sintió obligada a rendir homenaje a la bebida. Su cóctel Forefathers es una versión con sabor a té dulce de un Old Fashioned que encaja adecuadamente en la colección de cócteles del Bar Cleeta: libaciones sencillas de inspiración clásica elaboradas con unos pocos ingredientes de temporada.
El cóctel está en consonancia con la carta del restaurante, que combina el estilo New American con el sureño, en la que es probable encontrar judías de mercado con chile carbonizado, crema agria caramelizada y gremolata de avellanas o una tarta flambeada de cebolla y bacon.
“Pensamos que debíamos traer un poco de la comida de estilo metropolitano a la zona”, dice Weisi Basore, añadiendo que a pesar de un poco de pulido, la comida de su marido sigue siendo “increíblemente hogareña y rústica.”
Basore ayudó a la difunta Sasha Petraske a abrir el ahora desaparecido bar White Star en el Lower East Side de Nueva York hace más de una década y le atribuye al pionero de la coctelería su formación. De ahí pasó al elogiado restaurante de temporada New American de Manhattan Blue Hill. Mientras tanto, también en Nueva York, su marido pasó de ser sous chef ejecutivo en Colicchio & Sons a chef ejecutivo en el popular bar de vinos Pearl & Ash (ambos ya cerrados). La pareja pasó un año más o menos en Los Ángeles antes de comprometerse con la ciudad natal de Trae en Arkansas.
El Forefathers es un homenaje líquido al Sur, que incorpora el refresco veraniego más querido de la región y su principal fruta de verano, los melocotones. Para preparar la bebida, primero hace un té dulce oleo saccharum macerando cítricos con azúcar, y luego cocina la mezcla con té dulce para formar un jarabe. Lo revuelve sobre hielo con bourbon y unos toques de amargo de melocotón. “El oleo saccharum aporta un toque de cítricos al jarabe de té dulce y redondea esta versión de un Old Fashioned”, dice.
Receta del cóctel Forefathers
Ingredients
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2 onzas de Evan Williams 1783 Bourbon
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2 cucharadas té dulce oleo saccharum*
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3 cucharadas Fee Brothers amargo de melocotón
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Barniz: cáscara de naranja
Instructions
- Añadir el bourbon, el té dulce oleo saccharum y el amargo en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de bienvenida en un vaso mezclador con hielo.
- Colar en un vaso Old Fashioned sobre un cubito de hielo de 5 cm.
- Se puede hacer un cóctel de bienvenida.
- Adornar con una piel de naranja.
- Se puede beber en un vaso de cristal.
*Té dulce oleo saccharum: Pelar 4 limones y 2 naranjas. Pasar las cáscaras a una bolsa cerrada y añadir 2 tazas de azúcar. Revuelva las cáscaras y el azúcar para cubrirlas. Presione la bolsa para eliminar todo el aire y séllela para cerrarla. Deje la bolsa a temperatura ambiente durante 24-48 horas hasta que los aceites de los cítricos hayan disuelto el azúcar. Abrir la bolsa y verter la mezcla en un cazo. Añadir 1 1/2 tazas de té Red Diamond sin azúcar y frío. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que el azúcar se disuelva en el té y se forme el jarabe. Vierta la mezcla a través de un colador para eliminar las cáscaras. Enfriar y reservar hasta que se vaya a utilizar.