Inspirado en la época de la cosecha a finales de septiembre, el barman neoyorquino Shawn Chen desarrolló esta bebida a base de whisky mientras trabajaba como director de bebidas en RedFarm y bartender principal en Decoy. El Harvest Moon evita los adornos habituales de las bebidas otoñales -sabores como la manzana, la canela, la calabaza y la pera- y en su lugar mezcla cereza, uva Concord y Fernet-Branca con whisky americano.
Para la base de su cóctel, Chen utiliza Tincup Whiskey, una destilería de Colorado. El whisky insignia de la destilería es una mezcla de bourbon de alto grado de sequedad y malta americana, para obtener un producto único y con muchas capas. A él, Chen añade el clásico digestivo italiano Fernet-Branca, que aporta al cóctel profundidad, amargor y botánicos. El Cherry Heering, un licor de cereza agridulce, añade un toque de dulzura adicional, y el madeira -un vino fortificado de las islas portuguesas del mismo nombre- aporta el sabor a nuez, así como notas de caramelo y toffee. Debido a la especificidad del sabor de cada ingrediente, ninguno de ellos puede sustituirse fácilmente. Sin embargo, su volumen relativamente bajo en la bebida, sólo un cuarto de onza cada uno, significa que podría utilizar algo similar si realmente se le presiona, como otro licor de cereza para el Heering y jerez u oporto seco para el madeira.
Lo que realmente diferencia al Harvest Moon es el uso del arbusto de uva Concord. Utilizadas principalmente en mermeladas y jaleas, las uvas Concord se encuentran en toda Nueva Inglaterra y el medio oeste. Grandes, oscuras y dulces, aguantan bien como base de un arbusto. Si lo desea, puedes probar el shrub de uva en otras bebidas como la Uva-concord o Uva Sagrada Margarita.
Receta del cóctel Harvest Moon
Ingredients
- 1 3/4 onzas de whisky Tincup
- 1/4 de onza de Fernet-Branca
- 1/4 de onza de Cherry Heering
- 1/4 de onza de madeira
- 1/2 onza de mosto de uva Concord*
- Guarnición: 3 uvas Concord remojadas en brandy de melaza de granada y enrolladas en trozos de almendra tostada triturada
Instructions
- Añadir el whisky Tincup, el Fernet-Branca, el Cherry Heering, el madeira y el arbusto de uva Concord en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de frutas y verduras en un vaso mezclador con hielo.
- Colar en un vaso de roca sobre un cubo de hielo grande.
- Se puede beber en el vaso mezclador y remover hasta que esté bien frío.
- Adornar con las uvas Concord preparadas.
- Se puede beber en un vaso con hielo sobre un cubo de hielo grande.
*Arbusto de uvas Concord: Combine 6 tazas de uvas Concord (bien enjuagadas) con 2 tazas de azúcar granulada y machaque suavemente la fruta para que suelte su jugo. Cúbralo con papel de plástico y déjelo reposar toda la noche en el frigorífico. Pase lentamente la mezcla por un colador de malla fina dejándola reposar durante al menos 30 minutos y luego deseche los sólidos. Añadir 1 taza de vinagre de vino blanco a la mezcla de zumo. Embotellar el arbusto en un tarro de cristal. Se conservará, refrigerado, hasta tres semanas.