La Perla es un elegante aperitivo creado por el barman Jacques Bezuidenhout. En él, el tequila y el jerez manzanilla se combinan con el licor de pera para conseguir un cóctel brillante y vivo que puede convertirse en su nuevo aperitivo favorito. “Siempre me ha gustado el tequila, siempre me ha gustado el jerez, y para mí era algo natural combinar los dos”, dice Bezuidenhout. “Añade un poco de licor de pera y tienes esta maravillosa bebida seca de estilo aperitivo”.
Para La Perla querrás usar un tequila reposado. Es decir, un tequila que se añeja brevemente -más de dos meses, pero menos de un año-. Bezuidenhout utiliza Tequila reposado Partida en su receta, un tequila de precio moderado y muy respetado, pero siéntase libre de utilizar cualquier reposado que prefiera. Sólo recuerde: Utiliza sólo tequila 100% de agave, como advierte Bezuidenhout.
El elemento de jerez de la bebida es relativamente flexible. Aunque Bezuidenhout utiliza el jerez manzanilla Domecq en su versión de la receta, es aceptable sustituirlo por cualquier otra manzanilla. También es aceptable el uso de un jerez fino, que es casi idéntico a la manzanilla; la manzanilla se elabora con el mismo proceso que el fino pero se envejece en una zona concreta de la costa. Estos delicados pero enérgicos vinos fortificados españoles encajan muy bien en los cócteles, ya que combinan muy bien con la mayoría de los licores. La proporción de uno a uno de tequila y jerez en La Perla significa que la bebida será suave y audaz sin ser demasiado intoxicante.
El tercer aspecto de la bebida es el licor de pera, que endulza La Perla y añade notas frutales, creando un brebaje matizado y equilibrado. Bezuidenhout utiliza Licor de pera Mathilde, de Maison Ferrand, en su La Perla. Sin embargo, como ocurre con la mayoría de los ingredientes hoy en día, hay alternativas: la francesa Drillaud, la austriaca Rothman & Winter y la de Oregón Clear Creek Distillery elaboran sendos ejemplos estelares de licor de pera.
Aunque La Perla fue concebida como una libación para antes de la cena, también puede ser una agradable copa nocturna. Un cóctel tan fácil de preparar como de beber, es una opción encantadora para el entretenimiento o para las noches tranquilas en casa.
