A pesar de lo deliciosos que son los cócteles, es una desafortunada realidad que su elaboración genera residuos. Después de una noche en un bar muy concurrido, todas las cáscaras de cítricos exprimidas, la pulpa de fruta sobrante y los tallos de hierbas pueden acumularse realmente, por lo que los barmans emprendedores han encontrado formas creativas de reutilizar los ingredientes que normalmente se tiran.
Kim Stodel, la directora del bar de Providence en Los Ángeles, ha contribuido a reducir los residuos en el bar. Un ejemplo lo encontramos en su cóctel Manu de Chango que es como un cruce entre un Margarita y una Paloma. Está hecho con tequila, curaçao seco, guayaba, zumo de lima y zumo de pomelo. Stodel elige el tequila Angelisco blanco, un tequila de una sola finca que se produce en los altos de Jalisco. Pero si no puedes conseguir esta marca, otro blanco de alta calidad te servirá.
Para aprovechar al máximo los ingredientes, Stodel evita la guayaba embotellada y, en su lugar, elabora su propio sirope de guayaba, un proceso que da lugar a una gran cantidad de pulpa de guayaba. En lugar de tirar toda esa pulpa, le da un uso, convirtiéndola en una guarnición de cuero de fruta para dar el toque final a la bebida. El cuero de fruta es sorprendentemente fácil de hacer, y no sólo proporciona una buena guarnición para el cóctel, sino que también es un sabroso aperitivo.
Receta del cóctel Manu de Chango
Ingredients
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1 1/2 ounces Angelisco blanco tequila
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1/2 onza Pierre Ferrand dry curaçao
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1 onza zumo de pomelo, recién exprimido
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3/4 onza jarabe de guayaba*
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1/2 onza zumo de lima, recién exprimido
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Barniz: cuero de fruta de guayaba**
Instructions
- Añadir todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
- Por favor, no te olvides de agitar el vaso con hielo.
- Agitar hasta que esté bien frío y colar dos veces en una copa de cóctel.
- Se puede hacer un cóctel con la ayuda de un vaso de cóctel.
- Adornar con cuero de fruta de guayaba.
- Se puede hacer un cóctel en el que se puede ver el contenido de la copa.
*Separación de guayaba: Cortar 1 1/4 de taza de guayaba y macerar con 1 1/4 de taza de azúcar y 3/4 de taza de agua, mezclando de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. Refrigere la mezcla hasta que esté lista para colar. (Lo ideal es hacerlo con 1 día de antelación y dejarlo toda la noche en la nevera). Cuele el jarabe de la pulpa, guardando la pulpa para adornar si lo desea.
**Piel de guayaba: Tomar la pulpa de guayaba desechada, y mezclar en una licuadora hasta que quede suave. Vierta la mezcla a través de un colador grande y extienda sobre un trozo de papel de pergamino para hacer una capa uniforme. Colocar en una bandeja en el horno a 135 grados F durante unas 6 horas, controlando periódicamente para evitar que se seque en exceso. Sacar y cortar en rodajas de 1 x 2 pulgadas.